猪肉圆葱味包子
猪肉圆葱味包子的做法说明
作为一个北方人，我对面食有着一种特别深的执念。不管身处何方，都会每隔一段时间想吃与面粉有关的食物。以前如果嘴馋了的话，跟父母说完下一顿就可以吃到想吃的食物了。如今身处异国他乡，对美食的思念使我练就了一手好厨艺，尤其是做面食。不过我也有无法攻克下的面食---包子。每次做完包子之后总会有一点瑕疵。要不就是包子包的不好看，要不就是汤汁几乎都漏出来了。前几天做包子的时候感觉自己突然开窍了，包子的口感和样子都好了不只一个等级。在这里分享给大家，希望大家可以做出一样好吃的包子~
猪肉圆葱味包子的做法与步骤
- 第1步.
将面粉300g，酵母5g以及一小撮盐放在一个盆子中。
- 第2步.
慢慢加入160g温水。注意水温不要过烫，温度与人体体温相近。过烫的话酵母菌就狗带了。不断用筷子搅拌直至面粉呈如图所示的絮状。之后就可以上手啦。揉成光光滑滑的小面团，手也会干干净净的哦。
- 第3步.
面团揉好后包上保鲜膜放在温暖的地方让酵母自我膨胀（发酵）一个小时以上。等面快发好了之前我们就可以来处理肉馅啦。
- 第4步.
将两粒大料与十几粒花椒（忘记拍花椒了）放在碗里用开水泡20分钟左右，之后取出花椒及大料。此水为花椒大料水，待用。
- 第5步.
向225g肥瘦相间的猪肉末中加入适量生姜末，十三香及老抽去腥增香及提色。按照自己的口味再加入生抽及盐。用筷子稍稍搅拌均匀。
- 第6步.
之后将约50g的花椒大料水慢慢地加入至肉馅中并不断用筷子朝一个方向搅拌直至手抽筋。不，是直到搅拌肉馅时感觉到阻力为止。这时候肉馅已经把水全部吸收进去了，即为上劲。
- 第7步.
将一个中等大小的洋葱去皮切碎。
- 第8步.
把切碎的洋葱放入搅拌好的肉馅盆中并搅拌均匀。
- 第9步.
馅料混合好了，接下来检查一下面团的状态。
- 第10步.
恩。膨胀的不错，是时候来打压一下面团了。用手压一压面团让它把气排出。
- 第11步.
接着将它移到面板上，撒上干粉，揉光滑之后盖上保鲜膜让它冷静五分钟。
- 第12步.
冷静过后将面团搓成长条并均匀的分割为12份，一份大约是40g。在面团上撒干面粉防止其粘连。
- 第13步.
用擀面杖将一份小面团擀成中间厚四周薄的包子皮。
- 第14步.
之后包入我们准备好了的馅料。面皮与馅料的重量比例大约是1：1，新手包馅料时可以少放一点防止包子漏口。
- 第15步.
用右手的拇指和食指捏住边缘的面皮形成一个褶皱，同时用左手的手掌肚托着包子。右手的拇指一直保持不动，食指不断折叠面皮到拇指上形成连续的褶皱。折叠完一圈后将包子封口。（ps：由于我一个人在家做饭，实在是做不到两只手都照上啊...）
- 第16步.
这个就是包好了的包子啦。重复11次直至馅料与面皮均全部消耗完。一共可以包12个包子。包好了之后把它们放在旁边盖上保鲜膜冷静15分钟，即让它们二次发酵。
- 第17步.
平底锅里刷上一层油。我用的是黄油。这个根据自己的喜好来，用其他的油也可以。
- 第18步.
将包子整齐的摆在平底锅里，确保每一个包子下面都沾上了油。开中火煎一分钟左右。
- 第19步.
煎了一分钟后往平底锅中倒入一些热水，大约到包子的四分之一处。
- 第20步.
盖上锅盖中火煎15分钟左右直至包子完全膨胀变熟。
- 第21步.
打开锅盖，从锅边放入油，将包子都移动一下，确保每一个包子下面都有足够的油。
- 第22步.
中火煎至包子下面呈现出焦黄诱人的样子即可出锅。这一步需要时刻注意，防止包子煎糊。
- 第23步.
装至盘子里，摆出好看的样子。
- 第24步.
这是包子咬开后的样子。由于调馅的时候打进去了很多的水，包子熟了之后咬开里面会有非常多的汁水。色香味俱全的包子就做好了。加上自己喜欢的蘸料享用美食吧。
小贴士
如果想吃蒸包的话，包好的包子饧面15分钟以后放入蒸锅蒸熟即可。
馅料与面的份量可根据需求增减。这个菜谱的份量是12个包子，每个包子的馅料和面重量均约为40g。如果想吃更大/更小一点的包子可以根据自己的需求进行调控。
盐与酱油的份量根据个人口味来调控。可以调好馅后取一点点放微波炉里打熟之后尝一下咸淡再决定要不要继续加盐。不过包子淡了的话可以蘸酱油吃。
