圣诞树桩蛋糕
圣诞树桩蛋糕的做法说明
学厨金盘一个量。
圣诞树桩蛋糕的食材和调料
| 蛋黄 | 60克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 红糖 | 20克 |
| 香草精 | 1克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 牛奶 | 15克 |
| 蛋白材料 | |
| 蛋白 | 100克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 低粉 | 45克 |
| 糖酒液材料 | |
| 即溶咖啡粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 咖啡酒 | 15ml |
| 水 | 65克 |
| 巧克力奶油 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 黑巧克力 | 60克 |
| 樱桃白兰地 | 15ml |
圣诞树桩蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
咖啡粉，糖，水锅中煮沸，放到温热后加入咖啡酒备用。
- 第2步.
蛋黄加细砂糖，香草精，红糖打发到膨胀发白。
- 第3步.
牛奶加咖啡粉混合。
- 第4步.
将咖啡牛奶加入蛋黄糊中拌匀。
- 第5步.
蛋白打发到粗泡时加入1/3砂糖。
- 第6步.
打发到泡沫细腻的时候再加入1/3砂糖。
- 第7步.
打发到有轻微纹路是加入最后的砂糖。
- 第8步.
打发到这种小弯勾就可以。
- 第9步.
去一部分蛋白与蛋黄糊混合。
- 第10步.
然后蛋黄糊剩余的蛋白混合。
- 第11步.
加入过筛的低粉拌匀。放入烤盘，抹平，烤箱中层190度，10到12分钟左右。
- 第12步.
然后来做巧克力奶油。淡奶油煮开后倒入巧克力中。静置片刻，让巧克力融化。
- 第13步.
然后加入樱桃酒。操作后冷藏放凉到凝固状态。
- 第14步.
蛋糕卷出炉后震出热气，脱模将油布撕下，再盖回去，防止蛋糕体变干硬。
- 第15步.
巧克力奶油稍微打发一下。口感轻盈些。
- 第16步.
蛋糕体毛巾面冲上，刷糖酒液。涂巧克力奶油。
- 第17步.
卷起，然后切掉一小块做小树桩。
- 第18步.
小树桩放在大树桩上，表面涂巧克力奶油，用叉子画出纹路，插上喜欢的圣诞插件即可！
小贴士
巧克力奶油我做了1.5倍。
