不塌，不裂，很润，很嫩的纸杯蛋糕

不塌，不裂，很润，很嫩的纸杯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备一个打蛋盆，注意，必须是无水无油，将鸡蛋磕入盆里，我是直接用手捞出蛋黄，你随意。

   
2. 第2步.

   蛋白和蛋黄分离

   
3. 第3步.

   蛋白里挤上一些柠檬汁，市售柠檬汁或新鲜柠檬都可以。 接着，重点的重点来了：将蛋白连盆一起冷冻，冷冻至冰渣状。这样处理的蛋白打发后是极其稳定的，根本不用愁消泡问题。 这招比降龙十八掌还厉害！

   
4. 第4步.

   蛋白去冷冻后，我们开始烫面大法：将色拉油加热到70度左右，关火，倒入事先过筛好的面粉，搅匀。

   
5. 第5步.

   用烫面法做的纸杯蛋糕才会口感细腻润泽哦！

   
6. 第6步.

   搅拌至无干粉状，然后倒入温水搅匀，再倒入蛋黄搅匀。

   
7. 第7步.

   蛋黄糊制作好放一边，注意加盖防止表面风干。

   
8. 第8步.

   接着，把蛋白从冷冻室里拿出来，一次性加入所有的糖。开最高速，打发！

   
9. 第9步.

   打到蛋白呈羽毛状，手有明显阻力的感觉，停。 此时打蛋头提上来是大弯钩状。

   
10. 第10步.

    接着开最低速整理气泡，每个位置都停留一会，把气泡赶出来，同时也能增加稳定性！这一步绝对不能忽略，大概维持2分钟。

    
11. 第11步.

    你们看这才是一个非常稳定的蛋白，表面和底部，都一样光滑细腻。 预热烤箱

    
12. 第12步.

    然后取三分之一的蛋白入蛋黄糊中，翻拌， 不用搅拌得十分完美，大概混匀就好啦。 手法在我那个拽戚风的教程里有视频

    
13. 第13步.

    把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中开始整体翻拌，手法看我拽戚风教程

    
14. 第14步.

    接下来，把一个大号的裱花袋套入一个杯子中。

    
15. 第15步.

    把拌好的面糊装入裱花袋中，袋尖剪个口子，将面糊挤入纸杯，大概7-8分满。

    
16. 第16步.

    也可以用这种杯子，完全看个人喜好

    
17. 第17步.

    普通烤箱都是低温烤透再提温上色几分钟。 我是大风炉：130度40分钟 这行数据其实意义真的不大，你们一定要自己琢磨温度和时间。可能110度也可能180 度 注意：一次就完美可能性不大，我也是练习无数次才找到适合自己烤箱的完美温度和时间，所以，得一次次慢慢调试。

    
18. 第18步.

    也可以再加点料，不过方子会有略微变动，如果你们想做，交完作业问我拿方子

    
19. 第19步.

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