小屿老师的杂莓芝士妙芙蛋糕

小屿老师的杂莓芝士妙芙蛋糕的做法说明

前阵子买了包智利产的冷冻莓果，想用来做果酱的，一直懒，没有付诸实践，偶尔间看到小屿老师的杂莓芝士妙芙蛋糕，想到了消耗我那包莓果的办法。话说，这么多年以来我一直不喜欢玛芬蛋糕和磅蛋糕之类的东西，许是年纪渐长，偶尔也想有些新的尝试。这款蛋糕因为加入了大量的莓果，所以甜度很适中，口感也很温润，不会像别的玛芬蛋糕一样干，金宝酥粒和奶油奶酪的加入，使得整个蛋糕的层次更为丰富。温热的蛋糕，配一杯暖暖的红茶，很适合冬日享用。不排斥玛芬蛋糕的亲们可以尝试一下。这个方子刚好是一个六寸的蛋糕圆模的量。当然，也可以做成杯子蛋糕。完全搬小屿老师的教程，只是我们使用的混合莓果不一样，小屿老师用的杂莓是冷冻蓝莓，树莓还有黑加仑。

小屿老师的杂莓芝士妙芙蛋糕的食材和调料

无盐发酵黄油	70克
红糖	70克
细砂糖	24克
全蛋	70克
牛奶	70克
低筋面粉	175克
泡打粉	4克
冷冻草莓.蓝莓.黑莓	共160克（其中40克留取装饰）
奶油奶酪	80克
金宝	80克
薄荷叶（装饰）	适量
金宝：
低筋面粉	56克
杏仁粉	56克
细砂糖	42克
盐	1克
无盐发酵黄油	50克

小屿老师的杂莓芝士妙芙蛋糕的做法与步骤

第1步.
黄油放室温软化到用手一按一个坑的程度。冬天天气太冷的话，可以借助风筒，对着黄油稍稍吹一会帮助软化。
第2步.
在软化黄油的时候，我们可以先做一下金宝。把所有材料加入料理机（这里的黄油不用软化，直接切小块使用）搅打均匀。这里也可以不用料理机，直接用手搓成粗颗粒，就像原方那样，但是我感觉手温会融化黄油，弄得黏黏糊糊的，所以直接用料理机。这个大家怎么方便怎么操作，都可以的。
第3步.
用筷子帮着把料理杯里的酥粒拨到碗里，把大颗粒戳散，金宝就做好了。我们可以多做一些，冷冻起来，要用的时候直接拿出来用就可以了，很方便。这个金宝颗粒撒在面包上烤也是很好吃的。
第4步.
软化好的黄油加入红糖和白砂糖，用电动打蛋器高速打到颜色发白。
第5步.
分三次加入蛋液，每次加完蛋液打到完全混合均匀，用刮刀收拢起来再继续加蛋液搅打均匀。每次加入蛋液都高速打1.5分钟，打到花纹清晰可见。
第6步.
低粉和泡打粉过筛，也可以像我这样不过筛，直接在大碗里用蛋抽混合均匀就可以。就是要用再大一点的碗或盆，另外一个手扶住碗，我是没办法，实在没有第三只手扶碗了。
第7步.
加入1/4的粉类翻拌，不用翻到完全混合，可以有一点干粉，大概翻拌15下。这个翻拌手法参照海绵蛋糕的翻拌手法，我一个人两只手拍不来。
第8步.
然后加入一半牛奶，翻拌8下；加入剩下粉类的一半，翻拌；然后加另一半牛奶，翻拌；最后把剩下的粉类加进去，翻拌。每次翻拌都不用完全翻拌均匀，可以有一点干粉和牛奶没被拌进去的样子。
第9步.
加入冷冻的混合莓果120克，大力翻拌均匀。这里莓果不用解冻，直接使用。我把大颗粒的草莓和黑莓改刀切成了小块。
第10步.
模具垫油纸，倒入一半的蛋糕糊，铺平。
第11步.
加入奶油奶酪。
第12步.
再倒入另一半蛋糕糊，撒上装饰莓果40克。
第13步.
再撒上80克金宝酥粒。烤箱180度，50分钟。
第14步.
稍稍放凉后取出，装饰上薄荷叶。
第15步.
趁热切块享用。