【生酮低碳】超软白吐司面包
【生酮低碳】超软白吐司面包的做法说明
*低碳推荐：Ricotta/cottage等量替换奶油奶酪，椰子粉代替杏仁粉，基本量为杏仁粉的量
除以4，根据自己家粉类的吸水性加。
方子转自becasy
跟我之前做的方子有点像，但是这个方子含有酵母。介意酵母的请用另一个方子。
約400克（磅蛋糕模一條）不是那种大吐司盒子，大的是双倍方子。
水切奶克就是开菲尔，不懂得就直接换希腊酸奶吧。
蛋白换成全蛋也是可以的，要注意量，大概是3个左右的鸡蛋。但是没有这么爬得这么高。
更新：很多小酮人都有这个面包里面太湿每次都是半熟的情况，我也是这样。但是烤的时间太长又怕表皮烤的太老。所以推荐小酮人有微波炉的拿到微波炉里叮，具体时间不好说每次3-5分钟试一下，微波炉不会让外面烤焦都可以把里面打熟，很好用。
搅拌一定要快速，并且时间不能长，成团就不要再搅拌了，整形的时候也要轻柔，不然容易断层，就是上面一层很蓬松下面都是实得。
【生酮低碳】超软白吐司面包的做法与步骤
- 1.
关于食谱里的杏仁粉：这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉，而是美国大杏仁磨的粉，美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用来做马卡龙的，买的时候请看清，还有无良商家会故意混淆一定要注意。
- 第2步.
奶油奶酪隔水加热至软化，搅拌顺滑
- 第3步.
离火，分三次放入蛋白，每次都要搅拌均匀。
- 第4步.
准备水切奶克或者希腊酸奶
- 第5步.
奶油奶酪蛋液分3-4次拌入希腊酸奶。
- 第6步.
所有干性材料混合均匀，加入液体材料边加边搅拌。tips：搅拌一定要快速，而且时间不能太长，只要混合均匀了就停止。搅拌过度会造成断层，就是上面发起来了下面有一大层很实的面团，这就是失败了。
- 第7步.
搅拌均匀之后静置15分钟，让粉类充分吸收水分
- 第8步.
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- 第9步.
最后变成这样的感觉。湿湿的面团
- 第10步.
面团放入磅蛋糕或者吐司模具，室温（26-30摄氏度）发酵45分钟。
- 第11步.
发酵的时候盖个保鲜膜防止面团干掉。
- 第12步.
面团发酵大约2倍大，烤箱预热190度先烤10-15分钟。 然后转180度45-50分钟。 大概20分钟的时候观察一下面包如果上色了就加盖锡纸免得烤糊。
- 第13步.
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- 第14步.
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- 第15步.
出炉立刻脱膜，放凉之后切片。
- 第16步.
面包共：865卡，蛋白质37.3，脂肪56.3，碳水43.4。
小贴士
1.发酵时间要看室内温度，冬天的话可以将面团放在有温水的锅里发酵。注意留意面团的变化不要发酵过度。
2.奶克和希腊酸奶还有酸奶油要尽量把乳清过滤，固体最好。水分太多会令面团无法成形，影响质感，发不起来。
3.黄原胶可加可不加，但是加了之后面包会更加蓬松柔软口感也好。
4.咸吐司就把代糖等量换成帕玛森芝士粉。
5.想要发的更好可以加一小勺蜂蜜，蜂蜜会被酵母吃掉的所以不用担心退酮。低聚果糖也可以。
