纯手工健康红豆馅蛋黄酥
纯手工健康红豆馅蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥，非常日常的中式甜品。但是市售的蛋黄酥价格低廉的都是用蛋黄粉和开酥油等劣质材料做的。所以建议自己熬猪油或者黄油来做。我的方子是12个的量，每个75克，油酥＋油皮30克，蛋黄＋馅料45克。做蛋黄酥很多小技巧，大家都要注意，稍微不注意就失败。
新手多看几遍方子后再操作哦❤
事项1.选材方面，选用海鸭蛋最好，必须腌制的时间到位，否则做出来就会有白心。
猪油我都是超市买猪油自己炼油的，熬猪油方法，切小块小🔥熬出油不加水，不断用勺子盛出来加盐加糖放凉，冷藏备用。
馅料自己选用优质红豆炒出来备用，自己炒的必须尽快吃，保质期很短。手炒红豆馅我后面写。
事项2.油皮制作需要用到面包机或者厨师机，半个小时打出手套膜。夏天放冰箱冷藏。油酥也是混合后冷藏半小时。
纯手工健康红豆馅蛋黄酥的食材和调料
| 油皮部分 | 揉出手套膜 |
| 中筋面粉 | 112克 |
| 猪油 | 42克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 温水 | 42克 |
| 油酥部分 | 混合后冷藏半小时 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| 馅料 | |
| 新鲜海鸭蛋大颗 | 12颗 |
| 红豆馅或其他馅料 | 400克 |
| 装饰材料 | |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 蛋黄 | 一颗 |
纯手工健康红豆馅蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
油皮制作:材料混合放入面包机和面半小时，打出手套膜，就是能拉出薄薄的膜就算成功。
- 2.
油酥制作:材料混合放入冰箱冷藏
- 3.
用馅料＋蛋黄称好重量，包起来，用虎口收住，滚圆，准备12个，保鲜膜盖住，避免馅料干了。
- 4.
分好馅料后，冰箱拿出油皮平均分成12等份，揉圆，用保鲜膜盖住。
- 5.
冰箱取出油酥抓紧时间分成12等份。然后用油皮包住油酥，醒20分钟。
- 6.
用擀面杖吧油酥油皮擀开，力度不要太用力，长度不超过15厘米，然后卷起来，保鲜膜盖住醒面20分钟。
- 7.
再取面团擀开再卷第二次，保鲜膜盖住醒面。夏天的话最好开空调操作，否则面团会冒油。
- 8.
再把面团两头往中间压，再擀开中间厚两边薄，再取出馅料用虎口包起来，包好为了成品圆滚滚的好看，这时候用虎口把不圆的地方弄圆，再稍微压扁一点点。这样出来才会漂亮。这一步可以开始预热烤箱，我用165上火145下火，热风循环。
- 9.
蛋黄一点点水，用羊毛刷均匀刷上蛋液，记得第一遍干了再刷第二遍。撒上芝麻，放入预热好的烤箱，30分钟后取出彻底放凉，装袋封口，打包送人，健康又美味。
