【暖暖焙家】自制方块酥饼干 & 咸蛋黄肉松牛轧酥
【暖暖焙家】自制方块酥饼干 & 咸蛋黄肉松牛轧酥的做法说明
制作两种风味的方块酥：奶黄酥&全麦酥。口感跟卖的不同，不是起酥饼干那种，是类似黄油曲奇的口感。（暖家有台湾产的方块酥，可以对比一下哦）
牛轧酥做法跟牛轧饼一样，只是把苏打饼干换成了方块酥。
【暖暖焙家】自制方块酥饼干 & 咸蛋黄肉松牛轧酥的食材和调料
| #奶黄方块酥： | |
| 低筋面粉（蛋糕粉） | 100克 |
| 黄油 | 40克 |
| 糖粉（糖霜） | 28克 |
| 香山咸蛋黄 | 18-20克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 纯牛奶 | 15克 |
| 淡奶油 | 5克 |
| #全麦方块酥： | |
| 全麦粉 | 20克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 黄油 | 50克 |
| 蔓越莓干 | 15克 |
| 橙皮丁 | 15克 |
| 鸡蛋液 | 20克 |
| 装饰用白芝麻 | 适量 |
| 装饰用鸡蛋液 | 适量 |
| #夹馅： | |
| 黄油 | 55克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 棉花糖 | 125克 |
| 肉松 | 40克 |
| 咸蛋黄 | 25克 |
| 沙拉酱（可省略） | 适量 |
【暖暖焙家】自制方块酥饼干 & 咸蛋黄肉松牛轧酥的做法与步骤
- 第1步.
奶黄方块酥的制作： 咸蛋黄烤熟或用微波炉叮熟，中途加适量高度白酒去腥、增加风味，弄熟后趁热用汤勺捣碎成泥，备用
- 第2步.
低筋面粉和糖粉一起过筛在打蛋盆里，加入咸蛋黄泥、盐拌匀
- 第3步.
加入黄油块，用面粉包裹黄油，用刮板将黄油切成小方块，每切一刀记得用面粉包裹一次黄油，避免黄油在手上化掉
- 第4步.
双手快速将黄油小方块连带面粉一起搓成小酥粒
- 第5步.
加入牛奶和淡奶油，用刮刀切拌均匀
- 第6步.
成团
- 第7步.
用保鲜袋包起来，冷藏静置15分钟
- 第8步.
取出面团，均匀擀开
- 第9步.
折叠后再擀开，重复这样的动作4-5次左右
- 第10步.
最后将面团擀成厚度0.5cm
- 第11步.
切成3*6cm的小方块
- 第12步.
表面刷一层蛋液
- 第13步.
撒上白芝麻即可入烤箱烘烤
- 第14步.
烤箱提前预热，上下火175℃烘烤15分钟，上色后关火再焖5分钟，出炉放凉
- 第15步.
全麦方块酥的制作： 全麦粉、低筋面粉、糖粉拌匀
- 第16步.
加入黄油，用面粉包裹黄油，用刮板将黄油切成小方块，记得每切一刀都用面粉包裹一次黄油，避免黄油在手上化掉
- 第17步.
双手快速将黄油小方块连带面粉一起搓成小酥粒
- 第18步.
加入事先切碎的蔓越莓干、橙皮丁，拌匀
- 第19步.
加入蛋液用刮刀切拌均匀
- 第20步.
用保鲜袋包起来放冷藏静置15分钟
- 第21步.
后面的步骤同前面的8-14
- 第22步.
牛轧夹心的制作： 黄油用平底不粘锅融化
- 第23步.
加入熟透捣碎的咸蛋黄泥，炒香
- 第24步.
加入棉花糖不断翻炒到棉花糖完全融化，再加入奶粉翻拌到奶粉完全吸收，关火
- 第25步.
制作牛轧酥： 取两个方块酥饼干在背面分别放上一小团夹心，放上肉松，再把两片方块酥合在一起，按压一下就完成啦！
- 第26步.
如果想让肉松吃起来湿润一些，可以先用沙拉酱跟肉松拌合一下。
- 第27步.
趁热吃才拉丝哦~
