网红芝士海苔肉松咸蛋黄雪花酥~安安原创
网红芝士海苔肉松咸蛋黄雪花酥~安安原创的做法说明
要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~
你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~
💫 💞 🍀 💐
去年十月份我研发的网红雪花酥收到大量好评~ 雪花酥过年的时候更是火到不行~ 成为网红~ 过完年研发了这款海苔咸蛋黄雪花酥味道更是没办法形容~ 怎奈何我太懒食谱一直拖到年底才写~
很多人问方子里写蛋黄是8-10个我图片是4个
对于这个问题我再说一下
我是做了一半的量拍过程图是给大家参考状态
请不要纠结应该用8个还是4
其他材料我的也是相对增减的
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网红芝士海苔肉松咸蛋黄雪花酥~安安原创的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料，称重，备用；
- 第2步.
咸蛋黄提一天从冷冻取出，放在容器里，放置室温自然解冻之后泡花生油，喷或者浸泡朗姆酒或者高度白酒去腥，烤箱180度上下火烤5分钟左右微微冒油取出，备用；
- 第3步.
用叉子把咸蛋黄压碎，有颗粒感，吃起来成品口感更好； 如果你喜欢细腻的金沙状咸蛋黄口感这步可以过筛；
- 第4步.
不粘锅小火加热融化黄油，融化成液体；
- 第5步.
加入棉花糖；
- 第6步.
用耐高温硅胶刮刀不停的翻炒搅拌，让黄油和棉花糖均匀融合在一起；
- 第7步.
加入芝士粉，充分搅拌均匀；
- 第8步.
加入咸蛋黄碎搅拌均匀；
- 第9步.
加入肉松；
- 第10步.
充分搅拌均匀，关火；
- 第11步.
加入坚果；
- 第12步.
混合均匀；
- 第13步.
加入小奇福饼干；
- 第14步.
利用锅内余温，把材料混合均匀；
- 第15步.
准备好牛轧糖模具，推荐法焙客牛轧糖雪花酥专用活底模具，里面配了三个底片，牛轧糖，雪花酥，萨其马，选雪花酥的底板，放在活底模具里；
- 第16步.
戴一次性手套，把雪花酥们充分混合；
- 第17步.
放在模具里，这个方子的材料是整好这个模具，我就做了一半的量，所以模具不满，请自行忽略；
- 第18步.
把牛轧糖硅胶垫盖在雪花酥上，擀面杖擀平；
- 第19步.
把整好型的雪花酥连着模具放冰箱冷藏一个小时，准备砧板和切糖刀；
- 第20步.
冷却定型好的雪花酥，把模具活底往上推出来，把雪花酥取出，扣在砧板上；
- 第21步.
上面撒上适量奶粉，就是雪花效果啦；
- 第22步.
用糖刀按照雪花酥上的印切块；
- 第23步.
好吃不腻的网红咸蛋黄肉松雪花酥！
小贴士
1.全程小火；
2.坚果可以用你喜欢的各种坚果，比如杏仁，榛子仁，开心果仁，腰果，核桃仁，或者每日坚果，就是不要用花生米，真的太影响雪花酥的口感和逼格；
3.还有关于小奇福和小葫芦饼干的问题，正常是台湾产的小奇福韧性饼干，有心斋堂，宝龙，正昌等品牌还是比较推荐的，小葫芦这种在雪花酥没火之前包装上写的酥性饼干，然后在雪花酥火了之后改成韧性饼干的饼干，就不要让我对比了，毕竟一分钱一分货，尤其是吃的。
