杏鲍菇原汁脆底水煎包

杏鲍菇原汁脆底水煎包的做法说明

1.
用蘑菇菌类做馅儿挺常见
不过一般的做法都是焯水挤干再切碎
蘑菇吃起来仍有点水水囊囊的
没有口感，也没有菌香

2.
跟大家分享一个菌香四溢、鲜味加倍的菌菇处理方法
经过这个方子处理的蘑菇不只可以入馅儿
直接炒菜、炖汤也很棒哟！

3.
本方以杏鲍菇为例，做了水煎包

杏鲍菇原汁脆底水煎包的食材和调料

馅料
杏鲍菇	1个（100—150g）
猪肉	200克（肥瘦三七分）
葱	一段（切碎）
姜粉	适量（也可以现切姜末）
五香粉	1克
胡椒粉	0.5克
小苏打粉	1克
蚝油	½汤匙（喝汤的瓷勺）
生抽	½汤匙
盐	1—2克（看口味调整）
香油	适量
包子皮儿
中筋粉	300克
盐	4克
酵母粉	2.5克
泡打粉	1克（可不放）
白芝麻	适量（我用了小半碗）
植物油	10ml
白砂糖	10克

杏鲍菇原汁脆底水煎包的做法与步骤

第1步.
杏鲍菇切成比石榴籽小一点的粒
第2步.
杏鲍菇倒入不粘锅，不放油，不放油，不放油，重要的事情说三遍！开火！（中小火）
第3步.
不时地搅一搅，加热一小会儿杏鲍菇就会析出大量滑溜溜的液体，此时菌香也会扩散出来，非常醉人的气味~
第4步.
杏鲍菇一开始析出大量液体就立刻关火，盛出备用，可以看到碗底很多蘑菇原汁，这就是鲜味来源啦！
第5步.
按照我另一个小金鱼馄饨的方子处理好肉的部分，主要是加小苏打和木薯粉敲打一下，这样肉质多汁弹嫩，详细方法见这个链接http://www.xiachufang.com/recipe/103525896/
第6步.
肉、杏鲍菇、大葱加所有的调味料混合均匀。包子馅儿终于做好啦～
第7步.
面粉加水、酵母粉、糖、油、盐混合均匀，揉成光滑的面团后，不用醒发，直接下剂子（我每个小剂子都滚圆了，可以不滚，直接擀皮也可以），一个剂子大概在10克左右。
第8步.
把剂子擀成四周薄中间厚的包子皮
第9步.
按照你喜欢的方法包好所有包子哈～
第10步.
准备小半碗芝麻，生的熟的都可以。包子底儿在水里沾一下，再沾满芝麻。
第11步.
全部处理好之后，包子醒发15分钟。一个个白白胖胖好可爱哈哈(/ω＼)
第12步.
热锅后倒入油，将包子一个一个放入锅中，包子与包子之间要留一点距离，包子会膨胀的。
第13步.
等到包子底煎得有一点微微发黄了，在锅中倒入温水，水量大概到包子的一半。
第14步.
盖上锅盖焖煎，直到锅里的水蒸发完毕后，关火焖3分钟再揭盖就好啦。出锅前可以撒一些葱花，更香！
第15步.
来吃吧！推荐配胡辣汤这样热乎乎的食物一起吃哦嘻嘻(♡˙︶˙♡)