花样馒头（老面戗面馒头）

花样馒头（老面戗面馒头）的做法说明

一直都喜欢吃妈妈用面肥发面，做的馒头，对碱大碱小的事也非常了解，碱大的馒头发黄发苦，碱小的馒头发酸，但是妈妈每次都做的很好。因为自己对面食的热爱，也开始学做馒头，有妈妈的指导就是不一样，很快就掌握了，用面肥发面蒸馒头的技巧，蒸出的馒头，白白胖胖、香香甜甜。关注下厨房后，发现里面的好多方子都是用酵母发酵的，也包括一些老面馒头、戗面馒头。加了酵母的馒头就失去了老面的纯香和嚼劲。今天我给大家分享一款真正用老面发酵的馒头，而且是花样馒头。大家学着做起来吧！
159是一款营养均衡且方便的杂粮粥，它是由五大类纯植物食材，坚果、籽种、花朵、谷豆、菌藻等159研磨而成。它在补气养血，恢复自愈力，增强免疫力，调理亚健康的同时，也收获到了惊人的减肥效果，在这里给大家做了一款～159南瓜馒头（可爱的小兔子形状🐰）

花样馒头（老面戗面馒头）的食材和调料

白色面团:
面粉	1500克
老面	一块（100克左右）
水	650克左右（根据面粉的吸水量不同，酌情增减）
红色面团:
面粉	500克
火龙果汁	适量
老面	50克
水	200克
黄色面团:
面粉	1000克
南瓜	600克
老面	50克
绿色面团:
白色面团	700克
菠菜粉	40克
黑色面团:
白色面团	600克
黑米面	100克
159面团:
南瓜面团	700克
159	一袋（35克）

花样馒头（老面戗面馒头）的做法与步骤

第1步.
老面提前用水泡软，分成三份（100克、50克、50克）。100克老面，加入面粉和水，和成白色面团；50克老面，加入面粉、火龙果汁和水，和成红色面团；50克老面，加入蒸好的南瓜（捣成泥）、面粉，和成黄色面团。每个面团都要揉至表面光滑不粘手，分别放在三个盆里，盖上盖子，放在温暖的地方，进行发酵（我都是晚上和面，第二天蒸）
第2步.
经过一晚上的发酵，满满的一盆面团，有很多蜂窝状的气孔，闻到一股酸酸的味道。
第3步.
碱面用少量的水沏开，倒入发好的面中，不要一次都倒完，看揉好面的情况增减。
第4步.
揉好碱的面团，有劲道，柔软光滑不粘手，散发着淡淡的碱香味，用手一戳，回弹性也很好。
第5步.
白色面团分一份，加入黑米面，揉成光滑的黑色面团。
第6步.
再分一份白色面团，加入菠菜粉，揉成光滑的绿色面团
第7步.
还可以把碱放在面板上，用擀面杖擀一下，拌上适当的面粉。
第8步.
把发酵好的南瓜面团，放在上面充分的揉匀，揉至面团光滑，并且散发着碱的香味
第9步.
揉好的南瓜面团，分一块，加入159粉，揉成光滑的面团
第10步.
红色面团和步骤8一样
第11步.
彩色面团揉好后，分别醒发10分钟，就可以开始制作啦！
第12步.
把彩色面团分成30克大小的剂子，剩余的面团，盖好，防止风干、变硬。
第13步.
把剂子擀成饺子皮，不同的颜色排列好，用筷子在中间压一下，把排好的饺子皮，整个翻一下面
第14步.
从一头卷起，卷好的面皮，上面有一道筷子压过的痕迹
第15步.
沿着痕迹从中间切开
第16步.
整理一下，彩色的玫瑰花，就做好了
第17步.
百合花，是用120克一个的剂子，擀成饺子形状
第18步.
把不同颜色的皮，分成四等份。偷了个懒，把五种颜色的皮摞在一起，切的，略微有点沾
第19步.
把分好的面皮，分色摆放好，还是用筷子从中间压一道印
第20步.
整个翻一下面，卷成卷
第21步.
沿压痕从中间切开
第22步.
整理一下，漂亮的百合花，也完成了
第23步.
黑色面团包上豆沙馅，再用红面团和黄面团，把黑面团包起来
第24步.
包好后，从上面切一个十字花刀，不要切太深，以免里面的馅漏出来
第25步.
取一个30克的剂子擀成饺子皮，白色面团切10克的小剂子，搓圆
第26步.
把饺子皮对折，用蛋挞模具，切掉一块
第27步.
切好后，打开
第28步.
把三个小圆球摆在中间
第29步.
像包饺子一样，捏紧，漂亮的黄豆荚，就做好了
第30步.
绿色的豌豆荚，也做好了
第31步.
还剩下几个小剂子，做成了豆沙馅馒头卷
第32步.
把剩下的小剂子，都擀成长宽一样的长条，取任意一个颜色的长条，用粗吸管在上面按一下，扎成小洞
第33步.
带洞的一条放在最下面，把其他颜色的长条叠放在一起，上面抹上豆沙馅
第34步.
从一边卷起，漂亮的豆沙馒头卷也完成了！
第35步.
完成的部分，拍个图～开口豆沙包～豌豆荚～豆沙馒头卷✌
第36步.
还剩一个159南瓜面团，分成70克大小的剂子
第37步.
擀成长条状，竖着切到3/4的位置，然后从下面按两个印，不要切开
第38步.
从没切的一头卷起，卷到按印的地方，也就是大概耳朵长度的位置，然后把卷好的部分向后对折，捏紧
第39步.
可爱的小兔子就做好了，眼睛和嘴可以用提前泡好的红豆点缀
第40步.
因为临时想到做小兔子的形状，没有提前泡红豆，就切了点红枣，代替了眼睛和嘴。小兔子馒头是不是很可爱。
第41步.
馒头熟啦！是不是很有食欲，快快做起来，小朋友们肯定会喜欢😍

小贴士

1.老面是每次蒸馒头留下的，一定要放在塑料袋或是用保鲜膜包好，放在冰箱保存。
2.没有老面的可以提前制作一块，面粉100克左右，加入50-60克的水，揉成面团，盖盖或是保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，发酵的时间因为南北方的温度不同，室温不同，可根据面团的发酵情况，自己掌握。发酵好的面肥，有很多蜂窝状的气孔，看到这样的状况，就可以用来和面啦！
3.碱多碱少也不能完全按照方子上的量定，会有这样的情况，新买来的碱刚拆封，会比较有劲，量一定要少，用过一段时间的碱劲小了，可以多放一点。再一个就是面发的过大，也会影响碱的用量，这时候可适当的多加些碱。
4.碱量掌握不好的，可以试着加，揉好面团，取一小块闻一闻，舔一舔，没有酸味，就说明碱用的正好。
5.如果面团比较软，可以往里多揉一些干面粉，蒸馒头的面，一定是光滑有弹性，且不能太软。干面粉揉进的越多，蒸出的馒头就越有嚼劲，也就是戗面馒头。
6.和面时水的用量，也要根据不同的面粉，吸水性不同，试着添加，总之就是和成，光滑不粘手有一定硬度的面团。
6.每次蒸完馒头，一定不要忘记留一块面肥呦！