金蛋土豆【黄油煎土豆】

金蛋土豆【黄油煎土豆】的做法说明

Julia Child 的法式料理教材里的食谱。这道土豆说简单也简单，但你若不注意一些细节，很容易就会糊的。金蛋土豆可以配各种西餐肉类，好看又美味！

第1步.
尽量拣大小差不多的小颗土豆，如果没有，可以用4个大土豆切小。皮削好后用削皮刀把土豆塑成5-8cm 长的椭圆形，尽量把棱角削光滑点，这样比较好滚，煎得才均匀。这步比较费时。
第2步.
削下来的干净土豆片装保鲜盒里，用冷水泡着放冰箱，别浪费
第3步.
平底锅（不粘）开中火，放15克黄油和15ml烹饪用橄榄油。万万不可用什么特极级初榨油，会冒烟的！
第4步.
待黄油的泡沫开始消失，就可以入土豆了
第5步.
刚入锅时先别动，煎2分钟后，滚一滚，再煎2分钟，滚一滚，这样再重复2-3次，直到土豆的表面是浅浅的金色。这时土豆的表面已经煎出一层酥皮，就不会粘锅了。这个步骤的火候很重要，油要够热，但不能热到变色。所有土豆都煎出一层皮后，可以下点盐，再滚一滚。
第6步.
盖上锅，小火焖约15分钟。这过程中每5分钟动一动锅，以不致土豆一面糊。等待的时候可以准备点香菜葱花。筷子可以插进去的时候就好了。
第7步.
锅离火，把多余的油倒掉。放剩下的15克黄油和香菜葱花，翻滚一下，让锅里的余温融化黄油，待每颗土豆都沾上黄油和葱，就可以起锅啦！
第8步.
这里是配 Julia Child 的红酒炖牛肉。