黑麦果干红糖面包(无油)

黑麦果干红糖面包(无油)的做法说明

一款无油低糖的健康面包，尤其红糖很适合女性朋友吃。为了使面包柔软好吃，菜谱借鉴了其他几个菜谱里的小窍门以增加面粉的含水量，记录一下，方便以后使用。

第1步.
提前一天准备:(1）烫种:烧开的水取50克倒入高粉中，用筷子搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏室过夜
第2步.
提前一天准备(2):老面:老面所需的所有材料混合均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏15--17小时，夏天就不需要室温发酵，混合好后直接进冰箱冷藏
第3步.
提前一天准备:(3)浸泡黑麦粉:将主面团里的黑麦粉和其中的100克充分水混合后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
第4步.
主面团除果干的所有材料全部放入厨师机，包括老面，浸泡好的黑麦粉和烫种，揉到扩展，能拉出粗膜即可，由于加了大量的黑麦粉，不可能揉到完全。然后将面团取出约210克单独放一边。
第5步.
剩下的面团加入果干，用刮板不断切开面团混合果干，直到均匀，然后进行一发。
第6步.
发到约两倍大，手指沾粉戳孔不收缩不塌陷，一发完成。
第7步.
分别均分为三份，揉圆，松弛十五分钟。
第8步.
有果干的面团整理成梭形，光面团擀成长椭圆形，然后包裹住有果干的面团，收口捏紧。
第9步.
放入烤盘
第10步.
二发到两倍大，撒粉割口，烤箱上下火预热到200度，烘烤25分钟。
第11步.
上色满意可以盖锡纸
第12步.
出炉