朱哥厨房之—“XO酱爆螺片”
朱哥厨房之—“XO酱爆螺片”的做法说明
对于我这个海鲜控来说，每次去丹东都经不住海鲜的诱惑，宁可食无肉，不可少海鲜。所以岳母对我非常好，每次秋季回上海都会给我带很多丹东的海鲜，冻满冰箱的冷冻室。所以今天就想给大家来介绍一道自己觉得比较满意的，用丹东大海螺肉来制作的这道“XO酱爆螺片”。
朱哥厨房之—“XO酱爆螺片”的做法与步骤
- 第1步.
海螺去腥 先将海螺肉放入盆中，倒入清水没过海螺，并且倒入3勺白醋。浸泡30分钟去除腥味。这招是早些年在黄河路的一个餐厅老板那里学来的小妙招。
- 第2步.
海螺焯水 将锅中倒入清水，加入3勺料酒，姜片，煮沸后倒入去腥后的海螺肉，焯水1分钟。时间一定要控制，时间太长螺肉的口感就会变老。
- 第3步.
捞起海螺肉，沥干水分
- 第4步.
将海螺肉去掉边角，只留最佳的螺肉，切成薄片。
- 第5步.
大蒜和大葱切成薄片，小米椒切粒，姜和黄瓜切成厚薄适中的菱形片。
- 第6步.
切配料都是有讲究的。为了配合主料的形状。
- 第7步.
锅烧热，倒入适量橄榄油八成热时放入葱姜蒜和小米椒煸炒。
- 第8步.
加入3勺XO酱一起煸香。这个也是这道菜的关键调料，出彩就在此。
- 第9步.
倒入海螺片以及黄瓜片，加2勺料酒，5克糖，和2勺生抽。旺火快速爆炒1分钟后即可出锅。再次强调一定要掌握好时间，不然会让螺片炒得太老影响口感。
- 第10步.
找一个白色西餐深汤盘，把爆炒好的螺片放在中央。盘的边缘加以点缀。一份有腔调的“XO酱爆炒螺片”就完成了。
小贴士
海螺的食用价值
海螺的营养价值、吃海螺的好处海螺素有“盘中明珠”的美誉,它不仅肉质丰腴细腻、味道鲜美,而且营养价值极高,富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。此外,海螺还有清热明目、利膈益胃的功效,对心腹热痛、肺热肺燥、双目昏花等病症有一定的食疗效果。据科学分析,每100克鲜海螺肉含蛋白质24克,脂肪4克,胆固醇65毫克,非饱和脂肪酸0.15克,钠盐206毫克。海螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养,其蛋白质含量比羊肉还高。海螺还富含维生素A和锌,锌有益皮肤和头发健康,维生素A有助于改善视力。海螺的血液中还含有大量的碳酸钙,是补钙佳品。海螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
