鮮辣跺椒魚頭

鮮辣跺椒魚頭的做法与步骤

1. 第1步.

   1⃣️將魚頭清水沖洗乾淨；

   
2. 第2步.

   2⃣️魚肉部份改刀，一至兩刀，重複醃製鯽魚部份；

   
3. 第3步.

   3⃣️調配大料； 蒜瓣五瓣切成蒜蓉，薑絲，跺辣椒裏加適量雞精，加豬油/食用油攪拌均勻；乾辣椒適量加入跺辣椒中（提辣）；花椒粒/花椒粉適量拌勻；適量生抽；

   
4. 第4步.

   4⃣️醃製的魚頭洗淨，將剁辣椒等配料均勻平鋪在魚頭上； 放入鍋中隔水蒸15分鐘；

   
5. 第5步.

   5⃣️15分鐘結束關火，將盤中過多湯汁倒去一部分 先鋪乾貨-乾辣椒、花椒 再鋪新鮮大料-蒜蓉、蔥花、香菜；

   
6. 第6步.

   6⃣️ 燒熱油至泛白冒青眼 將其均勻淋在魚頭上 結束出鍋