全麦贝果
全麦贝果的做法说明
低油低糖的贝果面包，麦香浓郁，直接吃会越嚼越香，还可以做成各种贝果三明治，健康又美味，值得一试哦！食谱by@Eva小佳
全麦贝果的做法与步骤
- 第1步.
准备好所用的材料。
- 第2步.
将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶中，开启低档搅成团后转中速继续揉面。
- 第3步.
揉至面团较光滑后加入黄油，低档至黄油揉合后转中速继续揉面，揉至扩展阶段即可。
- 第4步.
面团整圆后放在托盘上，稍拍扁。
- 第5步.
发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
- 第6步.
发酵好的面团稍排气后分成9等份，滚圆松弛约15分钟。
- 第7步.
将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后从上下各1/3处向内折，然后再对折，用掌根压紧接口处后将面团搓成约25cm的长条。
- 第8步.
用擀面杖将面团一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好捏紧收好接口。
- 第9步.
将整形好的面团放在边长约10cm的方形油纸上，间隔排入烤盘中。
- 第10步.
发酵箱，提前选择温度35度，湿度75%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
- 第11步.
在发酵快结束时准备糖水，锅里加1L水和50g细糖，煮至锅边冒小泡后关小火加热。
- 第12步.
将发酵好的面团分次连同油纸一起放入糖水锅中烫煮，撕去底部油纸，30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒，煮好后的面团借助刮刀取出，沥干水分后间隔放入垫油布的烤盘。
- 第13步.
在烫煮好的面团表面及时撒上燕麦片。
- 第14步.
热风电烤箱，提前180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约20分钟。
- 第15步.
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。
2、利用商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
3、面团在整形时一定要松驰到位，且擀的长度宜在25CM左右，如果松驰不够或者擀的不够长，贝果中心的孔会不够明显哦。
4、糖水煮到冒小泡就转小火加热，不用煮至沸腾，不然容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的。煮好的面团在取出时要小心操作，以免弄破，可用胶铲或者刮刀辅助。
5、在煮面团前就要预热好烤箱，面团煮好后要及时入烤箱烘烤，不要放置停留过久，以免面团严重收缩。
6、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
做贝果面包的面团在烘烤前用沸水煮一下，是为了让面团表面的淀粉凝结，成品贝果面包的外壳硬脆，但组织紧密！
