咖啡面包
咖啡面包的做法说明
对于孟老师的各种汤种面包，总是全量制作汤种，而后取用一半，去制作半量的面团。这样，就只需花两三天的时间，去解决同一口味的面包。曾经有人问，剩下一半汤种干什么呢？一时语迟，这好像不应该是个问题。剩下的汤种干什么都可以，吃掉，扔掉，做别的面包或其他什么非面包类的吃食，只要你能想到。。。。
孟老师的卡仕达汤种，用了一半去做芋丝面包，剩下一半，再来个孟老师的咖啡面包。孟老师的这两种面包用到同一汤种，正好可以一次制作，去完成两种面包。芋丝甜美，咖啡提神。确实很提神，揉着面团，空气里飘来飘去的，都是咖啡的诱惑。。。。
咖啡面包的做法与步骤
- 第1步.
面团料
- 第2步.
将水倒入咖啡粉中，调匀
- 第3步.
将咖啡水与除黄油外的所有面团料混合
- 第4步.
揉成均匀面团，加入黄油
- 第5步.
继续揉至拉膜
- 第6步.
放入大碗，进行基础发酵
- 第7步.
面团长大
- 第8步.
排气，分割成4等分，滚圆，松弛10分钟
- 第9步.
准备装饰料
- 第10步.
将松弛好的面团擀成椭圆形
- 第11步.
卷起
- 第12步.
整理成长约30厘米的长条形
- 第13步.
做成反6字
- 第14步.
将圆圈拧向左
- 第15步.
绕成8字形
- 第16步.
放入烤盘，最后发酵25分钟
- 第17步.
面团长大
- 第18步.
表面刷蛋液
- 第19步.
撒上花生碎
- 第20步.
放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤10-15分钟
- 第21步.
表面上色，出炉
小贴士
造型后的面团，注意勿发酵过度，否则成品轮廓会不够清晰。
发酵时间需根据实际温度而定
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整
