椰蓉手撕面包（70%中种）
椰蓉手撕面包（70%中种）的食材和调料
| 高筋面粉（中种） | 350克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 145克 |
| 全蛋 | 2只 |
| 高筋面粉（主面团） | 150克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 盐 | 6克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 40克 |
| 椰蓉馅 | |
| 椰蓉 | 50克 |
| 全蛋 | 1个 |
| 黄油 | 20克 |
| 细砂糖 | 30克 |
椰蓉手撕面包（70%中种）的做法与步骤
- 1.
中种混合，揉面机1档10分钟，收圆室温发酵1小时，冷藏17-24小时（或室温发酵4小时左右至4倍大）。发酵后呈蜂窝状。
- 2.
揪成小块，与主面团材料混合（黄油除外）。揉面机1档5分钟，2档5分钟，停5分钟醒面。加入软化的黄油。1档1分钟，2档2分钟混匀黄油。停5分钟。4档8分钟出手套膜。整理面团醒面20分钟。
- 3.
等分9份，擀成薄皮，涂椰蓉馅卷起
- 第4步.
烤箱发酵功能，烤盘放热水。约80分钟，面包胀成2倍大
- 第5步.
烤箱150/160度，上/下火预热。放入面包，烤25分钟。最后10分钟可减低10度，即140/150度上/下火。出炉刷黄油。记得上色盖锡纸
- 6.
一片片撕着吃掉
小贴士
我的ACA烤箱温度略高，所以所写温度较低。其他烤箱可提高10度。起初上火温度低是为了上色慢点，有利于土司长高。
