酸奶溶豆

酸奶溶豆的做法与步骤

1. 1.

   所用到的打蛋盆和打蛋器搅拌头等一切会接触的东西都必须是无油无水 裱花袋套在杯子上，放入冰箱冷冻室 酸奶可以过滤掉乳清，更易做出型。 鸡蛋最好是冷藏一夜后的，这样打出来蛋白更加稳定。 蛋白分离出来后放入冰箱冷冻室冻两三分钟 裱花嘴建议用中号

2. 2.

   称出30g酸奶，奶粉过筛，和酸奶搅拌至无颗粒状后备用（不要过度搅拌，特别是自制酸奶，久了会比一开始更稀，其实就是酸奶分离出乳清了）

3. 3.

   蛋清放在无水无油的打蛋盆中，加几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器打至鱼眼泡，这一步很快的，大概几秒就够了），加入三分之一糖

4. 4.

   打至细腻时再加三分之一糖，再打发至出纹理，加最后三分之一糖。继续打发至提起打蛋器有弯钩，然后筛入玉米淀粉，继续硬性发泡（即干性发泡），加糖后我是用打蛋器先中速打的，打到提起打蛋头上的蛋白可以直立，再调到低俗打半分钟左右就可以了，这时候的状态是蛋白有很明显的纹路，把打蛋盆倒扣蛋白都不会流出来，提起打蛋头蛋白的尖端挺立不下垂，就OK了，这时候不能再继续打，不然就会变棉花状搅打过头了。打到竖着都掉不下来就可以了。

5. 5.

   你可以先预热烤箱了100度，然后把打发好的蛋白加入到酸奶糊中，用刮刀U形翻拌均匀，不要画圈搅拌，是翻拌，更不要翻拌过度，快手操作

6. 6.

   把拌好的糊装入已经放好裱花嘴的裱画袋，快速挤好，挤的时候右手拿裱花袋最上端，左手扶着裱花嘴，不要扶着中间，因为手的温度也会消泡

7. 7.

   挤好就立马放入已经预热好的烤箱，上下火100度中层烘烤大概1小时左右，温度和时间根据自家烤箱做调整，但一定要低温慢烤

8. 8.

   当你的溶豆不容易从烘培纸上取下的时候，就是没有烘烤透，需要延长时间，大概10-15分钟。如果你可以轻轻一拨，或者拿起油布的两端，溶豆可以轻松取下，就是烤好啦

9. 第9步.

   🤓失败经验及改进方法终于来了🤓 不成形的两倍三大原因： 1，酸奶太稀，水分太多 2，搅拌过度蛋白消泡 3，所用的奶粉，淀粉会导致蛋白消泡