圣诞史多伦面包Stollen
圣诞史多伦面包Stollen的做法说明
史多伦面包，德国的一款超级经典的圣诞面包，黄油味浓郁，混合着酸甜的果干和坚果碎。这款面包据说可以保存1个月？？！ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ
圣诞史多伦面包Stollen的食材和调料
| #面团 | |
| 高筋面粉 | 250＋50克 |
| 黄油 | 100克 |
| 冰牛奶 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1只（约50克左右） |
| 五香粉 | 0.5克 |
| 肉桂粉 | 0.5克 |
| 肉豆蔻粉 | 0.5克 |
| 耐糖酵母 | 2＋4克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 2克 |
| #馅料 | |
| 坚果（我用了腰果、巴旦木、核桃、开心果） | 适量 |
| 果脯（我用了杏脯、蔓越莓干、葡萄干） | 适量 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 朗姆酒 | 45克 |
| 清水 | 15克 |
| 香草精 | 1大勺（5ml） |
圣诞史多伦面包Stollen的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋和融化的黄油和牛奶混匀。这时候有点油水分离不影响成品。
- 第2步.
我提前用了50克面粉、50克热水（分量外）和2克酵母粉做了个酵头。隔夜发酵。
- 第3步.
把所有面团的材料（包括前面的酵头）混合均匀。
- 第4步.
用厨师机2档揉20分钟。揉成光滑的面团，能形成较结实的筋膜
- 第5步.
不用揉出手套膜。。。
- 第6步.
混合碎坚果
- 第7步.
混合果脯。（果脯要先切成小块用朗姆酒、柠檬汁、水浸泡隔夜）
- 第8步.
把馅料揉进面团。这时候可能要加点干粉（分量外）防止粘手。再烤箱里放一盘热水，36度发酵60分钟。塑形后再次发酵30分钟
- 第9步.
烤箱上火175度下火170度，中层，烘烤30分钟左右。烤好后，刷上之前浸泡果干的酒液，再120度热风功能烘干5分钟。过筛上糖粉，密封5～7天后更好吃
小贴士
1.果干不要切太小，否则容易烤焦
2.这款面包高油高糖，不容易揉好，要有耐心。
