波兰种奶油吐司

波兰种奶油吐司的做法说明

波兰种的淡奶油吐司
配方原型是之前的冷藏中种淡奶油吐司
蛋香奶香都比较厚重的一个包
也是广受大家喜欢的口味

方子纯为自己记录，总结经验用，感谢呜老师分享的好方子～

波兰种奶油吐司的食材和调料

#波兰种
水 150克高筋面粉 150克干酵母 1克
#面团
高筋面粉 350克细砂糖 78克奶粉 20克耐高糖酵母 4克盐 6克全蛋液 110克淡奶油 140克黄油 12克

波兰种奶油吐司的做法与步骤

1.
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵（由于时间关系，晚上先发了1个小时之后扔到冷藏室里了，第二天8.30-13.30在室温21度下发酵，基本达到状态）
2.
发至涨发至有许多泡泡的状态
3.
面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
第4步.
放入容器盖上保鲜膜放在28度的环境中进行基础发酵（放在简易发酵箱30度竟然发了2个多小时，需要检查一下酵母活性问题，还是搅拌时加料顺序的问题?待研究）
5.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
6.
将发酵好的面团取出，轻拍排气
7.
称重后等分为6份
8.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
9.
取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
10.
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
11.
用擀面杖稍稍擀长
12.
自上而下卷起
13.
依次做好
14.
三个一组放入吐司盒
15.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
16.
烤箱提前10分钟预热
17.
放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉
第18步.
出炉
第19步.
150克吐司
第20步.
150克吐司模，180度烤22分钟
第21步.
磅蛋糕模具20分钟出炉
第22步.
加盖的末发不要超过8分满，不然烤出来中间组织与边缘不一样，就像我这种，边缘太紧密了😖

小贴士

1、波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。
波兰种中的酵母可以根据自己需要发酵的时间灵活增减
液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活