巧克力奶酪吐司【汤种】

巧克力奶酪吐司【汤种】的做法说明

记录一下，以后再改进，做完之后的感觉，可以不加奶酪夹心，纯吐司也许发的更好
排气一定要排好，为了二次发酵内部组织更加细腻

巧克力奶酪吐司【汤种】的食材和调料

汤种：
高筋面粉	15克
糖	1克
水	75克
面团：
高筋面粉	200克
低筋面粉	50克
鸡蛋	一个，重50g，去壳大概46g
可可粉	10克
酵母	5克
盐	4克
糖	28克
植物油【黄油】	13克色拉油或者20g黄油
夹心：
奶油奶酪	110g左右，这个随意，自己看
奶粉	10g
可可粉	适量，调色
糖	5g
黑巧克力碎	这个也随意哈
白葡萄酒	一丢丢

巧克力奶酪吐司【汤种】的做法与步骤

第1步.
开始做汤种，糖➕粉，混合
第2步.
加入冷水，搅拌均匀，尽量不要有疙瘩
第3步.
微波炉比较方便，叮30秒，拿出来，搅拌下，再叮30秒，拿出来，搅拌均匀，有纹路，稠稠的，如图啦，也可以放在小奶锅里小火加热搅拌至粘稠状态，不过要洗锅，比较麻烦hh，我一般用微波炉，（做完后，放凉，冷藏待用，也可以放凉直接用）这个时候汤种一共的重量，大概在75g左右
第4步.
汤种➕面团，放在面包机里，一开始和面5分钟搅拌均匀，
第5步.
5分钟后这个状态
第6步.
倒入色拉油，重新开始和面，35分钟左右，就能拉出膜了，可以再➕揉5分钟，膜更薄一点，能拉出手套膜就ok了
第7步.
发酵1个小时，用手指蘸面粉，戳一下，不回弹，也不漏气，就是ok了，用拳头先轻轻按下几下，图是按完的，有点丑😶
第8步.
用手掌心轻轻按压排气，再对折，再按压，不要用擀面杖很用力排气，或者像揉面团一样乱捏，容易断筋断膜，分3份，放15分钟
第9步.
这个时候调夹心，很简单，奶酪，➕奶粉➕可可粉➕一点白葡萄酒，搅拌均匀
第10步.
85％的黑巧克力，切碎
第11步.
面团擀成牛舌，
第12步.
中间涂上奶酪，不要碰边缘
13.
再撒上黑巧克力碎，这步忘记拍了哈
第14步.
3团放土司盒
第15步.
烤箱调30°，放一碗热水，让面团在里面发酵
第16步.
发到8分满，稍微按一下，不怎么回弹，就好了，注意分面团得时候还是称称一下，不然像我随意分的，会有大小高低😶
第17步.
上火150，下火170，35分钟巧克力不考虑上不上色，怕烤太深哈，一开始就➕盖锡纸
第18步.
放凉
第19步.
侧面，气孔不够细腻，有待改进，但是够松软
第20步.
里面的夹心，整体微苦，不甜，因为黑巧克力嘛
第21步.
苦苦苦，配牛奶应该，非常赞