戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   这是做戚风所需要用到的工具，确保每一样都无油无水干净的

   
2. 第2步.

   准备好材料，鸡蛋最好是冷藏过后的，烤箱135度预热

   
3. 第3步.

   分离蛋清和蛋黄，我是单独每个先敲到小碗里，怕某个鸡蛋不新鲜，或不小心把蛋黄戳烂了，确保蛋清盆里没有任何蛋黄，这点很关键

   
4. 第4步.

   蛋黄盆依次加入玉米油、纯牛奶，让它俩包裹住蛋黄，防止时间久了结皮，先放一旁备用

   
5. 第5步.

   接下来打发蛋白，先开动一档打发到鱼眼大小的泡泡状态，再加入3分之1的细砂糖，转高速打发

   
6. 第6步.

   第二次加糖是这样的泡沫状态，同样高速打发

   
7. 第7步.

   最后一次加糖，泡沫状态更细腻了，蛋白霜开始有阻力，注意把蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，一边转动打蛋盆一边打发

   
8. 第8步.

   打发到提起打蛋头出现小尖勾，这样蛋白霜就可以了

   
9. 第9步.

   用手动打蛋器先把蛋黄盆的液体搅拌均匀

   
10. 第10步.

    再筛入低筋面粉，用手动打蛋器画圈圈的手法拌匀

    
11. 第11步.

    溅起的面粉记得用刮刀拨下来，再继续搅拌一两下【切记不要过度搅拌以防面粉起筋】

    
12. 第12步.

    直到面粉和液体完全混合均匀，看不到颗粒

    
13. 第13步.

    用手动打蛋器把蛋白霜轻轻搅拌几圈，因为静置了的蛋白霜可能会消泡，这个小动作可以补救，然后敲一勺到蛋黄糊里，进行第一次混合，采用翻拌的手法

    
14. 第14步.

    混合均匀后，再敲入剩下的2分之1的蛋白霜，同样是翻拌手法，动作要轻，大家都是淑女好吧😂

    
15. 第15步.

    第二次翻拌均匀后，把蛋黄糊一次性倒入蛋白盆，进行第三次的混合

    
16. 第16步.

    混合好的面糊是细腻的，无明显大气泡，蛋盆离模具大概15厘米慢慢倒入面糊

    
17. 第17步.

    面糊七～八分满就好了，多出的可以做纸杯蛋糕，倒太满容易烤出蘑菇云😃 轻摔两下模具，把里面的大气泡给震出来，小气泡不要纠结，混合好的面糊要尽快送入烤箱，磨蹭太久，蛋白霜又要消泡了，蛋糕就发不起来了

    
18. 第18步.

    我用135度，中下层，大概烤一个小时，我觉得低温烤出来的蛋糕比较嫩，而且不容易塌腰 不确定是否熟了，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了

    
19. 第19步.

    出炉后要离桌面20厘米的高度摔一两下，不要拼命摔！

    
20. 第20步.

    然后倒扣至完全冷却后再脱模，没有冷透就脱模的蛋糕，也是会塌腰滴

    
21. 第21步.

    我这次做的7寸圆模+6寸的中空模，一共用了7个蛋，你们如果不是做6寸或8寸的蛋糕，就按下面的配比，我都算好了😄 鸡蛋1个，细砂糖15克，玉米油8克，纯牛奶10克，低筋面粉17克