全麦罗宋面包
全麦罗宋面包的做法说明
玩儿面粉上瘾
全麦罗宋面包的做法与步骤
- 第1步.
种面团所有材料混合，揉至光滑（稍出筋），覆盖保鲜膜冰箱冷藏12小时以上
- 第2步.
发酵至3.5-4倍大，切块儿
- 第3步.
除黄油外主面团所有材料混合，加入种面团，揉成团后加黄油揉至完全扩展阶段
- 第4步.
如上
- 第5步.
室温发酵50分钟，至原来体积的2倍大
- 第6步.
分割小面团，60g/个，滚圆松弛20mins
- 第7步.
如上
- 第8步.
搓成水滴状，松弛5mins
- 第9步.
从细头向粗头处擀薄
- 第10步.
翻面，从粗头处卷起
- 第11步.
如图
- 第12步.
35度，湿度75%，发酵50mins
- 第13步.
中间割深深一刀
- 第14步.
挤入提前软化好的黄油
- 第15步.
烤箱中层，上火210、下火150，15-17mins；中间刷一次黄油，上色后可加盖锡纸；
- 第16步.
成品
- 第17步.
内部组织
