香脆好吃且不腻的肉夹馍
香脆好吃且不腻的肉夹馍的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗干净沥干水
- 第2步.
锅中放少许油，小火煎至微黄，加入少量冰糖
- 第3步.
小火炒出糖色将五花肉焙出油
- 第4步.
加入葱姜蒜，生抽，老抽，盐，一次加入足量的水，等水烧开，大火烧十分钟转小火慢慢炖。肉要咸一点儿，因为后面要夹青椒。如果没有卤肉包的，也可以直接放大料红烧一样的。
- 第5步.
将肉炖上了，我们开始和面，我用了1000克面粉。900克和面，100克留着做饼用。加入3克左右的发酵粉倒入面粉中拌均匀。
- 第6步.
500克的温水分次加入，新手注意温水一定不能太烫了，会影响发酵，用筷子或者面包铲和成絮状。
- 第7步.
最后用手再揉均匀，光滑就可以了。
- 第8步.
盖上盖子慢慢发酵，冬天在1小时以上
- 第9步.
面和好，肉炖的差不多了，我收了汁放入紫砂炖锅里大火继续炖，因为这样不会糊，可以安心的做其它的，肉夹馍的肉一定要炖的很烂很烂。
- 第10步.
一个多小时，面发酵成两倍大了。
- 第11步.
蜂窝状，抓了不会弹起就可以了。做肉夹馍的面要求不是特别高，不用担心发酵的不好。
- 第12步.
撒点干粉将发好的面搓成这样的长条进行排气
- 第13步.
切成等量的剂子均匀的裹一层干粉
- 第14步.
然后剂子用擀面杖擀成这样的长条状
- 第15步.
这样将大三分一对折起来
- 第16步.
一个方向这样卷起
- 第17步.
注意重要的一个收尾
- 第18步.
边上的斜口朝下压住
- 第19步.
卷起来正面是这样的
- 第20步.
新手下面用手捏着点儿，按压下去就是这样圆溜溜的饼胚了。放心用劲按吧，因为是发面还会二次发酵弹起来。
- 第21步.
边做边盖上保鲜膜二次发酵
- 第22步.
饼胚准备好了，青辣椒和香菜洗净，很多肉夹馍直接是纯肉，我是觉得很腻，吃几口就不想吃了，青椒和香菜才是灵魂。
- 第23步.
菜洗干净准备好，开始用电饼档烙馍了，不用放油，直接把饼胚放进去按均匀，电饼档上下火打开，五六分钟两面金黄，脆脆的就可以了。
- 第24步.
烙饼的过程中，我们就可以准备馅儿了，青椒切成长条然后和炖好的肉一起切碎，记得是一起剁碎。青椒汁和卤好的肉融合在一起，清香扑鼻，边剁边加入汤汁，最后拌入香菜就可以了。我炖肉的时候还加了两颗卤鸡蛋一起，也非常好吃。
- 第25步.
看看咱们这饼，真的比外面买的好吃太多太多，里面软软的，外面香香脆脆的。用小刀切口，不用切的太开，刀口里面掏一下。这样好夹馅儿。
- 第26步.
使劲往里夹吧，自己做的就是干净又实惠，也不油腻。
- 第27步.
今天刚好所有的馅儿和饼刚刚好，做了15个，可以根据吃的人数自己调整配料表。不需要严格按克数来，熟能生巧，主人们随感觉拿捏！
