炸香芋条（及香芋泥）

炸香芋条（及香芋泥）的做法说明

我的炸香芋条做法，是来自红都瑞金的名小吃。在瑞金的街道上，随处可以炸香芋条的摊，一边炸一边卖，外脆里糯，咸香可口，吃了就停不下来。我用的是荔浦芋头，一个就有两三斤，所以一个就够了。多余的边角料，用来做网红甜品《香芋泥牛奶》完美搭配。

炸香芋条（及香芋泥）的食材和调料

炸香芋条：
荔浦芋头	1个（约两斤半）
盐	适量
番薯淀粉（木薯粉也可）	适量
香芋泥：
荔浦芋头	边角料
炼乳（白糖也可）	适量

炸香芋条（及香芋泥）的做法与步骤

第1步.
香芋去皮切条备用，比平时吃的薯条稍粗一些。这样炸出来外表酥脆，里面又有绵糯的口感。（切太细了炸出来就是全脆的，切太粗了就是绵糯的口感了，不同的切法，有不同的口感。）
第2步.
切条后剩下的边角料全部切丁，放入高压锅里压熟。（做香芋泥的香芋，最好用里面含淀粉量更高的香芋，这样做出来更好吃，意思就是表皮多削一些留心）
第3步.
香芋丁蒸好了的样子，很香很香。那就先做香芋泥吧。
第4步.
香芋丁用勺子压碎（喜欢颗粒感的不必压太碎），加入炼乳，我这里加了三勺，喜欢吃甜的可根据自己的口味添加。我这样刚刚好，不知道用量的可以试吃后增量。
第5步.
拌好的芋泥（我直接偷吃了一口，这样就已经太好吃了）冷却后盖上保鲜膜冷藏可保存一个星期左右。不仅可以用来冲牛奶，还可以拿来做馅料，比如做面包馅，包子馅，烙饼馅，香芋派……
第6步.
香芋条洒上盐和番薯粉拌匀，盐适量，番薯粉只需洒上薄薄的一层即可（不能多洒哦）
第7步.
油温七成热（筷子下去冒很多小泡泡出来），放入香芋条，炸制过程中尽量不要翻动，火不能太小，容易吃油。
第8步.
炸到这个程度后捞出控油。待油温升高，再复炸一次。一定要复炸，不然很快就软了。
第9步.
中大火复炸，炸的时间可能会久一点，要炸的透一些，不然第二天就容易变软。
第10步.
炸至黄金捞出，垫一张吸油纸吸油。要想吃脆的就多炸一下，想吃糯一点的就少炸一下，脆的更易保存，糯的第二天会变软。
第11步.
在瑞金，快过年的时候家家户户都会炸很多招待客人，刚炸出来的时候吃特别香呢。好了，秘诀都告诉你了，快炸起来吧。记得关注我，交个作业哦。