卷心菜包子

卷心菜包子的做法说明

1.下面的用料每只：皮40g+馅38g~40g=13只包子，不放豆干包菜要增加
2.生包菜500g焯水=240g+盐7g+生抽20g+糖5g+油30g+麻油10g
3.不放豆腐干，生包菜要增加到850g=焯水后熟包菜408g+盐10g+生抽30g+糖7g+油50g+芝麻油15g=520g/13只=40g馅

卷心菜包子的食材和调料

1.包子皮（40g一只共13只量）
面粉	350g
水	182g
酵母	3.5g
熟猪油	9.1克
糖	5.6克
2.馅料（40g一只共13只量）
生包菜（卷心菜）	750g
豆腐干	50g
盐	10g
李锦记薄盐生抽	30g
糖	7g
调和油	50g
芝麻油	15g

卷心菜包子的做法与步骤

第1步.
揉面用瀑布式加6折6揉法，这样做出的包子不塌陷。面粉350g+酵母3.5g+水175g揉成三光面团，面团放入容器内密封好放在温暖的地方发酵至1.5倍大。（或者：揉成面团后醒发30分钟，直接包包子。这个是一发的包法。）
第2步.
发酵的过程中做馅儿~包菜焯水（喜欢焯烂一点）切成小细条后再切碎，挤干水分后约360g
第3步.
豆腐干50g焯水切细丁
第4步.
包菜碎360和豆腐干丁50g加盐10g、生抽30g、糖7g、调和油50g芝麻油15g拌匀
第5步.
发号的面团继续瀑布式和6折6揉法，然后撒干面粉用作手粉，搓成长条分成小剂子，擀成10cm的面皮，包包子，皮40g+馅30g。蒸锅内加足水后在炉子上烧至温热后关火，放上蒸架和蒸笼垫，码上包好的包子，包子之间要留些距离。
第6步.
盖上锅盖醒发10分钟（冬天醒发半小时），开大火开始蒸上气转中火蒸，从开火开始总共蒸15分钟焖3分钟再开盖即可。
第7步.
刀切
第8步.
蒸刀切和包子一起蒸的

小贴士

梅干菜肉包子
1.梅干菜先用30度左右的温水泡30分钟左右（不要泡的时间太长，太长了就没有鲜
味了），洗净沥干水分，最好用手挤一下，用五花肉煸出油，加梅干菜和白糖
（糖量要多一点）小火炒一下，装入碗内放入压力锅上汽后小火压20分钟，再用
猪前夹心和处理过的梅干菜一起剁细。
2.500g面粉，用了400g肉和60g梅干菜（霉干菜有咸一点的有淡一点的，放不放盐
要自己把握），加2g盐，3g糖，15g生抽，2g胡椒粉，葱姜蒜花椒水少许（忘称
了），因为各家的梅干菜咸度不一样，所以只能作参考，根据实际情况增减。