黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】

黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法与步骤

1. 第1步.

   先来准备黑芝麻奶酥，黄油软化，但不需要太软

   
2. 第2步.

   然后加入糖粉

   
3. 第3步.

   用刮刀压拌一下，防止糖粉打发的时候飞溅

   
4. 第4步.

   然后用打蛋器搅打均匀

   
5. 第5步.

   加入全蛋液

   
6. 第6步.

   打发至黄油彻底吸收蛋液

   
7. 第7步.

   然后加入奶粉、杏仁粉、黑芝麻粉

   
8. 第8步.

   翻拌均匀备用，气温太高的时候冷藏，不然奶酥太软会影响整形

   
9. 第9步.

   接着来做面包体，将除黄油以外的材料加入和面桶

   
10. 第10步.

    搅打至扩展阶段，可以拉出厚膜

    
11. 第11步.

    加入软化好的黄油继续揉至完全阶段

    
12. 第12步.

    打好的面团手感非常的好，非常的柔软且不粘手，面温控制在26度左右

    
13. 第13步.

    面团可以拉出有韧性的手套膜

    
14. 第14步.

    然后将面团平均分成四份滚圆

    
15. 第15步.

    盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时，是冷藏，不需要一次发酵 冷藏发酵是为了防止面团在松弛过程中发酵

    
16. 第16步.

    到时间后取出冷藏松弛好的面团

    
17. 第17步.

    擀成大致长30宽20的方形

    
18. 第18步.

    然后翻个面，收口面朝上，底部压一下固定在台面上

    
19. 第19步.

    取大约80g黑芝麻奶酥

    
20. 第20步.

    用抹刀均匀的涂抹开，注意下端收口和两边要预留出位置不要涂抹，不然容易捏合不紧 注意这里的黑芝麻奶酥一定要有一定的硬度，太软了卷起的时候不好操作

    
21. 第21步.

    然后自上而下卷起

    
22. 第22步.

    捏紧底部收口和两边，另外一条也同样操作

    
23. 第23步.

    然后将两根面团交叉放好

    
24. 第24步.

    像拧麻花一样拧好然后捏紧

    
25. 第25步.

    两边都扭好以后，就是图片上的造型了

    
26. 第26步.

    放入吐司盒内

    
27. 第27步.

    然后放入发酵箱37度，湿度75%，发酵大约两小时，时间仅供参考，以状态为准

    
28. 第28步.

    发酵的时候提前准备奶酥粒，将黄油加糖粉打发，然后加入粉类拌匀搓成酥粒即可，没用完的冷冻保存，随取随用

    
29. 第29步.

    吐司顶部发酵至平行模具，表面喷水，撒上奶酥粒

    
30. 第30步.

    放入预热好的烤箱 风炉参考温度：150度25分钟转135度12分钟 普通烤箱参考温度：180度下层40分钟，中途防止上色太深要记得加盖锡纸

    
31. 第31步.

    出炉

    
32. 第32步.

    整个吐司的口感Q弹，黑芝麻奶酥甜而不腻