戚风蛋糕
戚风蛋糕的食材和调料
| #6寸 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| #8寸 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 蛋白 | 5个 |
| 糖 | 50克 |
| #蛋糕卷（28*28金盘） | |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 蛋白 | 5个 |
| 糖 | 70克 |
| #夹馅 | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 糖 | 25克 |
| 芒果 | 200克 |
戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋黄加牛奶搅拌均匀
- 2.
再加入油搅拌至乳化
- 3.
筛入低筋面粉搅拌至无颗粒，烤箱预热160度
- 4.
糖和玉米淀粉混合
- 5.
蛋白加醋，分三次加入糖打发至有小弯钩
- 6.
三分之一蛋白加入蛋黄糊蛋拌均匀，再倒入蛋白中翻拌均匀
- 7.
倒入模具震出气泡，中下层上管155度下管150度45分钟 蛋糕卷中层180度25分钟 纸杯蛋糕风炉160度30分钟或者平炉170度25分钟
![[香兰世家]戚风蛋糕成功经验总结-—可可戚风蛋糕的做法](https://img.lezuocai.com/recipe/cover/c9/c9c413b3686952e4e4c4cd59ba088ca7.jpg_w215h130.jpg)