天然酵母咖啡吐司

天然酵母咖啡吐司的做法说明

跟着养蜂农老师做的葡萄水天然酵母
https://www.xiachufang.com/recipe/102926309/
常喂常养，多多激活才能活力无限
做一款全麦吐司加入了自己养的酵母宝宝，增加风味，延长保鲜期

没有天然酵母可以用波兰种代替，也就是粉水酵母100克：100克：1克，提前一天做好冷藏备用

此方为一个450克吐司的量，我一般翻倍做

天然酵母咖啡吐司的食材和调料

天然酵种	40克
王后日式粉	230克
速溶咖啡➕热水	3+95克
鸡蛋	60克
糖	20克
酵母	2-2.5克
黄油	15克
盐	2克

天然酵母咖啡吐司的做法与步骤

第1步.
咖啡冲好之后放凉备用，面团所需材料除黄油和盐以外的材料放入厨师机，揉到扩展之后加入黄油和盐揉匀，能拉出大片的薄膜到完全整理成团，盖上盖子，进行一发，25-28度，不超过28度，可以在面盆底部滴一滴植物油防沾
第2步.
大约1小时左右，体积增加2-2.5倍，手指蘸粉检查，面团慢回缩或者不回缩不塌陷
第3步.
取出面团，分割成等重的3团，轻拍排气，滚圆，盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟
第4步.
取一个面团擀开，拍去周围的小气泡注意面团擀开的时候不要太大力破坏表皮第一次擀卷1-1.5个圈，全部做好，盖上湿布醒发15-20分钟
第5步.
取一个面团，再次擀长，同样注意不要太大力破坏表皮，图中我用小号的擀面杖，长度供参考
第6步.
二次擀卷2.5-3个圈
第7步.
36度75％湿度，进行二发，体积约2倍，表面慢回弹，充满气体
第8步.
二发同样看状态，大约8分满，预热烤箱上下温度180度，底层，烤35分钟，我翻倍做，两个加到40分钟
第9步.
上色满意加盖锡纸
第10步.
出炉震一下模具，立马脱模放凉架上晾凉