泡芙圣诞树
泡芙圣诞树的做法说明
记得第一次做泡芙塔应该是两三年前，是在看 MasterChef 的时候，看见他们在比赛做croquembouche，然后我就跟H先生说，我要做这个，看着很简单，就是把泡芙砌起来。
看似简单，但还是需要点时间，耐心和烘焙经验的，首先要懂得怎样做整齐一至的圆乎乎的泡芙，然后一定要齐满了好吃的奶油卡士达酱。后面就是要水糖比例好的煮糖浆，煮得不够，糖不凝结，那泡芙塔就会倒，但煮过了颜色太深那糖也会变苦，然后就是小心翼翼一个个从下往上锥形状的叠上去。
但当时看他们做是有一个大泡芙塔模，很大一个圆锥筒，然后是把泡芙围着圈砌里面，但我没有啊!
然后就是自己想办法，那我就做一个小纸筒围着砌外面吧!第一次做总算成功，那一次是做给H先生的生日party 。
把泡芙塔装饰成圣诞树，好看又好吃。
几星期前就一直在想做，但一直犯懒迟迟没做，到现在终于还是做了出来了。
其实它可以出现在不同场合都很合适的，花点心思，样子可以千变万化!
泡芙圣诞树的食材和调料
| #冰淇淋卡士达酱: | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 35克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 奶油 | 250克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 香草精/膏 | 1小勺 |
| #泡芙材料: | |
| 黄油 | 85克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 120克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 鸡蛋(常温) | 4只 |
| #焦糖: | |
| 糖 | 250克 |
| 水 | 60克 |
| 玉米糖浆 | 20克 |
| #糖霜: | |
| 蛋白 | 1只 |
| 塔塔粉/柠檬汁 | 1/4 小勺/tsp |
| 糖粉 | 165克 |
| 香草精 | 1小勺 |
| #装饰品 | |
| 各种彩色豆/糖果等 |
泡芙圣诞树的做法与步骤
- 第1步.
将蛋黄，糖放小锅搞拌好
- 第2步.
再放开面粉搞匀
- 第3步.
再倒牛奶搞均
- 第4步.
然后小火边加热边搞拌成浓稠，离火加点香草膏，搞匀
- 第5步.
卡士达酱浓稠适中。
- 第6步.
然后倒进碗里，盖上保鲜膜，稍凉放进冰箱，待用。
- 第7步.
现在做泡芙，除面粉外，把全部东西放锅里
- 第8步.
中小火煮至黄油融化，液体刚微滚
- 第9步.
然后倒进面粉搞拌，离火
- 第10步.
搞拌好好，可继续把面团搞拌一下散热
- 第11步.
待面团温热时，大概50-55度左右，打进一只鸡蛋，搞拌和切拌手法搞匀
- 第12步.
然后再放下一只搞拌，如此重复一只鸡蛋搞匀后，再放另一只
- 第13步.
鸡蛋全部和面团混合后，成不滴落的面糊。
- 第14步.
装进表花袋，圆型裱花嘴。
- 第15步.
挤出面糊，手指湿点水，把顶部的尖尖按压一下弄平。
- 第16步.
190度，烤20-25分钟。
- 第17步.
在烤泡芙的时候可以把馅料做好，把250克奶油和30糖粉放厨师机打成硬性。
- 第18步.
然后放进香草膏和之前的卡士达酱慢速搞拌均匀。
- 第19步.
成为冰淇淋卡士达酱，可放冰箱待用。
- 第20步.
然后就是做一个泡芙塔模，我用32×13cm纸皮，卷成一个高13cm ，直径10cm 的圆锥筒。 用订书订一下接口，或胶纸。
- 第21步.
再用烘焙纸包上。
- 第22步.
把烤好的泡芙在底部弄个口
- 第23步.
挤进奶油馅儿。然后可放冰箱放着待用，让馅儿更凝结一点。
- 第24步.
然后就可以做焦糖了，把所以材料放小锅，加热，中途不要搞拌。
- 第25步.
加热成淡焦糖色，离火。
- 第26步.
再煮糖同时，可以做糖霜，蛋白加点塔塔粉/柠檬汁打发硬性。
- 第27步.
然后加进糖粉打成不滴落状态，完成。 可装进裱花袋，或先密封好，待用。
- 第28步.
好了，一切准备好，开始砌塔。
- 第29步.
把泡芙底部沾点糖浆(小心手，糖浆是非常非常热的)
- 第30步.
然后从底部开始围着一个一个的砌上去。
- 第31步.
砌好，然后就是挤糖霜
- 第32步.
各种糖果，各种颜色装饰。 装饰建议用食物能吃的放进装点，不要把不能吃的东西放进食物上，虽然精致好看，但再精致也只不过是不能吃装饰品。
- 第33步.
最后可在外面用叉子弄些糖浆拉丝围着，就变得金灿灿的。 Enjoy!
小贴士
糖浆如硬了结块了，可放进炉里小火加热至融化状态，小心看火，不然会煮过变深，变苦。
糖霜如果不喜欢用生蛋白做，可以改用蛋白粉做。
