芒果浮云卷（烫面蛋糕）
芒果浮云卷（烫面蛋糕）的做法说明
浮云卷属于烫面蛋糕，含水量高，入口即化，很适合华人味蕾。吃不腻。
芒果浮云卷（烫面蛋糕）的做法与步骤
- 第1步.
面糊部分：1.先蛋黄和糖一起搅拌至蛋黄发白。
- 第2步.
面糊部分：2.加入90g面粉继续搅拌，搅拌至面糊光滑，不起筋。-备用
- 第3步.
牛奶部分放入锅中煮开，一边煮一边搅拌，避免糊底。
- 第4步.
煮牛奶，边煮边搅拌，让黄油和牛奶融合到一起为最好。
- 第5步.
把烧开的牛奶分三次加入面糊中，目的是避免牛奶把蛋黄烫熟，烫出蛋花就没用了。
- 第6步.
牛奶全搅拌到面糊中后，放在电磁炉上小火煮，边煮边搅拌，这时候很重要。
- 第7步.
面糊煮至粘稠，此时看好粘稠度，煮不到位蛋糕湿度会很大，还容易塌。煮过头了没得改，面糊就没用了。
- 第8步.
煮好的面糊过筛，备用。到此烫面部分就完成。
- 第9步.
打蛋清：放入10g柠檬🍋汁。分三次加入砂糖，
- 第10步.
蛋清打至湿性发泡。
- 第11步.
面糊温度在45至50度之间。
- 第12步.
先放入三分之一蛋清和面糊搅拌。注意手法，不要画圈，搅起来往下压。不要让太多太多的空气进入面糊。
- 第13步.
倒入剩下的蛋清继续搅拌，朝一个方向刮到底，边刮边转动容器，注意容易消泡。
- 第14步.
放入40*60垫纸烤盘中，刮平。
- 第15步.
震盘，进炉。上火180-190，下火140-150。看情况调整炉温。烤30-35分钟。出炉再次震盘。
- 第16步.
转入调好的奶油和芒果，切出自己需要的形状。
小贴士
打蛋清容器要洗干净，不能有油。否则容易失败。蛋糕进炉后烤不到30分钟不要随便开烤箱门。
