自制卤水豆腐
自制卤水豆腐的做法说明
简记，自用。
做卤水豆腐的初衷是给逼出来的。酷爱卤水豆腐，居家附近一直买不到好吃的卤水豆腐，更有甚者某次闻着豆腐有着浓浓的卤水味买回来吃却味道全无，显然那不过是添加了糊巴精的伪卤水豆腐。同事S晶曾问我为啥那么不嫌麻烦地自己做豆腐，我说买不到急眼了。
磨浆的机器不怎么给力，要用更多的豆子来弥补，所以记录下来。
自制卤水豆腐的做法与步骤
- 1.
干豆泡发，100克豆泡发后约240克。配水700ml，料理机磨浆杯，打约40秒钟。包纱布一滤，滤网二滤。3份全部磨好。入锅，额外再加350ml水。
- 2.
煮8分钟，筛网打沫。关火，搅拌约10下，约20秒钟。开最小火，开始点卤水。点一次，温柔搅拌三四圈。约点10次，豆浆逐渐浓稠，至豆花凝结、黄水清。关火，盖盖三五分钟。
- 第3步.
上面这个图点的太老了，下次做重新拍个图。入模具，约300克重物，压5-10分钟。完成！
- 第4步.
1.4比例的卤水点出的豆腐，比较嫩了，感觉还能再减少一点。从2.0一路减少到1.4，越来越嫩越来越好吃了。小妞爱吃豆腐，生的熟的通杀，动力自然就来了。
