馅饼 薄饼 软面饼和烙饼面(超级简单)

馅饼 薄饼 软面饼和烙饼面(超级简单)的做法说明
我很爱吃饼,特别馅饼
但是外卖的饼,肉馅实在太少了。
这个和面是和百合那个方子,但是有所改
因为好多人反应说面粉黏的碗上到处都是
没关系,我的方子不用搅拌到碗光
面粉最好用高筋粉,延展性好,皮薄且软
普通面粉效果差点,低筋粉更不行了。
所以切记,买高筋粉,高筋粉,高筋粉
超市小包装随便买一袋,几次就吃完了。
实际操作很容易,写的多只是方便大家参考
馅饼 薄饼 软面饼和烙饼面(超级简单)的做法与步骤
- 第1步.
先和面,再准备馅料,有个醒面的过程。 我用的孩子大奶粉勺舀面粉 大概25到40克干面粉是一个饼皮的量 小汤勺大概两勺 你就大概估计要做几个饼 自己随意调整 我这些是8个饼 加盐加水搅和均匀至没有干面粉 干点稀点都行下边有个视频,大概就那样
- 第2步.
加水搅到这样,没有干面粉了 就可以盖上盖子或者保鲜膜 放到一边,准备馅料
- 第3步.
这次是猪油渣圆葱馅 圆葱切碎,油渣切碎,加调味料 盐,蚝油,酱油,鸡精,胡椒粉 根据自己喜好调馅料,搅拌均匀 有料理机的,洋葱切块,和油渣一起放入 轻按几下,别打太碎了,不然没口感不好吃 如果馅料会出水的,比如圆葱,韭菜 把碗底垫高,馅料按到一边 另一边有水渗出来就倒掉
- 第4步.
千万别打太碎了
- 第5步.
稍微搅和面团,搅和几圈就好了。流动面团 主要不累手腕,不用一直搅,面很容易起筋
- 第6步.
面案多铺些干面粉,用筷子挑出面团 面团全部粘满干面粉 面团摊的像面饼,对切,再对切…… 切成8块,像披萨一样,这样很均匀。 切开要马上分离开撒干粉。 干粉多点也没事,因为面团超级粘 在下面的过程,面团要随时粘着干粉操作 不然会粘手
- 第7步.
取一块,随便捏按个饼,放上馅 对捏,再对捏,对捏,再对捏 这就可以开火烙饼了 也可以像捏包子一样,但是我觉得比较麻烦 锅中一小勺油,中小火,火大了容易糊
- 第8步.
包子形的饼褶皱朝下 放下去就按一掌,从中心按薄,薄厚按均匀 注意别摸着锅烫手,还有胳膊别贴锅边上 我做那么多次,一次都没烫到 但是别按的太慢了,不然底下面熟了就成型了 尽量按薄,不会漏,面延展性特别高 如果觉得按面饼有些粘手,手指沾干粉再按
- 第9步.
按平后盖上锅盖,火别太大 大概一分钟左右 用等待翻面的时间准备下一个饼坯
- 第10步.
大概1分钟左右吧,根据自家火候调整时间 上面饼皮开始透明面色,翻另一面
- 第11步.
翻面后盖上盖子 烙至饼皮稍微鼓起来,上下皮分离,饼就熟了 出锅,加勺油烙下一张。
- 第12步.
随意切切,开吃。 刚刚出锅就吃,稍微有点酥脆,我喜欢这种,但是每次都得等全部烙完才开吃。 摞一起盖上,一会就闷软了 有些嚼劲,但不累牙。
小贴士
其实这个过程很快
我给孩子做这个,就20分钟肯定吃上了
主要就是准备馅料花点时间。其他都特别快。
过程中手是没有粘上任何粘面的
因为干粉一直隔着面团,手,面案都很干净
爱吃馅料的东西,强烈建议买个绞肉机
100以里就买个不错的了,绞肉,辣酱,豆瓣酱,果酱,蔬菜泥……啥都能做,省事省时省力省心的,主要还干净。