鸡肉炖粉条
鸡肉炖粉条的做法说明
美味的鸡肉炖粉条
鸡肉炖粉条的做法与步骤
- 第1步.
整鸡一只，切成适当大小，洗净备用。 泡粉条。 粉条小把洗净，放入盆中倒入清水，水量要没过粉条，需要粉条泡软（此步骤没有拍照片）。
- 第2步.
锅内放凉水，煮开。倒入洗净切好的鸡块，待水沸略煮后，捞出鸡块，洗净污沫。
- 第3步.
熬糖色。洁净的锅放在火上，锅热倒入少量油，油热放入白糖，熬制成焦糖色，略有烟冒出，迅速倒入鸡块，翻炒均匀，使鸡块上色。
- 第4步.
放入准备好的各种调料，生抽（糖色均匀，不需要老抽了）料酒，盐等。
- 第5步.
放入适当水，水量尚未没过鸡块。
- 第6步.
大火煮沸后，小火炖20分钟。
- 第7步.
泡发好的粉条倒入锅内，继续炖煮。
- 第8步.
期间要用筷子轻轻翻动粉条，使粉条完全浸入汤内，便于炖煮，注意不要粘锅。我煮了大约十分钟，粉条变软熟透。
- 第9步.
快熟时再加入适量盐，使粉条入味。
- 第10步.
出锅喽！
小贴士
熬糖色：俗称糖色(shai）火候很重要，熬的时间短，鸡肉不上色，而且糖没有化，还是甜的，这样的鸡肉口味也变成甜的了；熬的时间长就会变黑，鸡肉倒入锅中也变得很黑，影响整体色泽，熬成糖色倒入鸡块时注意，鸡块中不能有水，否则上不了色，倒入鸡块后，要迅速翻炒，才能让所有鸡肉均匀上色。
