蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
这个我刻意减少了糖份的摄入，不是外面买来那种齁甜的腻味儿，但是味道恰到好处，个人感觉要比齁甜的好吃多啦！这个方子能做40颗，少量所有材料全部减半即可！
冬日里，快来给爱人做这道暖暖的蛋黄酥吧！
蛋黄酥的食材和调料
| 油皮材料 | |
| 普通面粉 | 400克 |
| 清水 | 160克 |
| 猪油（大油） | 160克 |
| 细砂糖（幼砂糖） | 40克（若喜爱甜度高即添加10-20克即可） |
| 油酥材料 | |
| 普通面粉 | 360克 |
| 猪油 | 180-190克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙 黑芝麻 椰蓉 | 1kg（我只做了椰蓉一馅的） |
| 咸蛋黄 | 40颗 |
| 表皮材料 | |
| 生蛋黄 | 6只 |
| 熟芝麻（黑白即可黑的更好） | 适量 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
所有材料准备齐全
- 第2步.
提前一天处理好咸蛋黄，咸蛋黄去腥处理方法： 用无异味的玉米油或植物油，倒入容器里没过蛋黄表面，覆盖保鲜膜浸泡最少一天，第二天高浓度白酒盛一碗，将浸泡过后的咸蛋黄拿出来统一在酒中滚一下，烤箱预热140度，入箱烤7分钟，七成熟即可（泡过蛋黄的油不能再继续使用了，腥味很重）
- 第3步.
油皮材料混合
- 第4步.
用手揉或是面包机厨师机都可以，揉成上劲儿松软的面团，拉开可形成大片不断的薄膜，即手套膜，盖上保鲜膜或湿润的纱布静置至少20-30分钟
- 第5步.
油酥材料混合
- 第6步.
混合后揉成团，一样静置20-30分钟
- 第7步.
椰蓉馅料分成每个25克
- 第8步.
压扁后包入一粒蛋黄，团圆！
- 第9步.
油皮分成每个17-20克，油酥分成每个13-15克
- 第10步.
油皮压平放入一个油酥，包好如图
- 第11步.
松弛后擀成如图长舌状
- 第12步.
由上至下卷起来，如图，盖保鲜膜或纱布松弛15分钟，基本上40个一人做的话分成20份一装，前20个卷完后盖上保鲜膜，卷完后20份，前20份就可以开始动手下一步啦
- 第13步.
松弛后中间压一下，再擀成长舌状，而后在由上至下卷起来，也是20份一包，松弛15分钟，这样做出来蛋黄酥才能酥软起层
- 第14步.
然后把两头接口收紧，压平，擀开后包入一个馅料球，一定要捏紧，不然烤的时候会爆开！
- 第15步.
团好成型的圆陀哈哈哈
- 第16步.
烤盘铺好锡纸，六个鸡蛋蛋黄分离打入碗里，用刷子均匀给每个上面刷上蛋黄液（共刷两层，上色！）然后再给上面均匀撒上黑白芝麻粒。 180度预热烤箱，上下火烤制30分钟（还是那句话，每家烤箱不一样，视自己烤箱所定，后面很容易上色，所以时不时要去看一下不要烤过了！）
- 第17步.
烤制表面为黄褐色即可出炉了！
- 第18步.
特别酥！一碰就往下掉渣渣！趁热来一口，经过处理的蛋黄没有蛋腥气，香酥的外皮搭配绵延口感的椰蓉，好吃得飞起～这个配方含糖量不高，喜爱吃甜再前期多加入10-20克糖即可，但是我感觉这个恰到好处很适中
