麻辣双笋锅巴虾球

麻辣双笋锅巴虾球的做法说明

这道菜是在传统的川菜锅巴肉片上做的改编版本！
用虾球代替肉片，搭配色彩丰富的蔬菜，在刚出锅的酥脆锅巴上浇上热腾腾的浓郁烧虾球，马上端上桌开吃，锅巴吸收了汤汁鲜美麻辣的味道，咔哧咔哧停不下口！
用豪吉麻辣川香汁来代替繁琐的调味料，只需简单几步就能做出正宗川式麻辣口味的锅巴虾球！
豪吉麻辣川香汁质地浓郁色泽鲜亮，无论是单独使用还是搭配其他调味料提味增香都很搭~在家随时都能享受地道的川式美味！

麻辣双笋锅巴虾球的食材和调料

#调味碗汁
豪吉麻辣川香汁	30g
糖	5g
香醋	10g
#主料
鲜虾	150g（虾仁量）
袋装水煮冬笋	50g
莴笋	80g
糯米大米饭	200g
郫县豆瓣酱	20g
马铃薯淀粉	35g
盐	2g
水	约200ml
葱丝	25g
姜丝	8g
蒜片	20g
红椒	80g
油	适量

麻辣双笋锅巴虾球的做法与步骤

第1步.
准备好所有材料；糯米大米饭我用的是一半糯米和一半大米蒸出来的，比例大家可以微调~
第2步.
虾去头去壳后开背去虾线清洗一遍沥干水分。
第3步.
在虾仁中加入30g淀粉和2g盐轻轻抓匀，让淀粉裹在虾仁表面。
第4步.
然后再反复洗净虾仁表面的淀粉并沥干水份。这样处理过的虾仁口感更加爽脆弹牙！
第5步.
接下来处理辅料！先将水煮笋洗净后切片；莴笋去皮切片；再将红椒切块放入盘中备用。
第6步.
取一个小碗，倒入豪吉麻辣川香汁和香醋，糖，调成碗汁。有了麻辣川香汁加持，用最简单的调味料就能做出味道超正宗的川香麻辣味道！无需繁琐的准备过多材料！
第7步.
接下来我们来做锅巴！在案板上铺一层保鲜膜，放上米饭，再铺一层保鲜膜，然后用擀面杖压平，用刀背分出方形小块。
第8步.
锅中放入宽油，待油温4-5成热时依次放入米饭片用中火炸至如图所示的金黄色，捞出沥干油分备用。炸锅巴尽量放在炒料的前一步，这样炒完浇在锅巴上，锅巴还是热的脆的！
第9步.
另起锅，放入约30g植物油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油后，转大火放入笋片翻炒均匀，再放入虾仁翻炒至虾仁断生，表面变色。
第10步.
将剩余5g淀粉和一杯水搅匀淋入锅中加入调好的碗汁调味；大火收汁至汤汁变浓稠，放入莴笋和红椒翻炒约20秒即可关火出锅。
第11步.
将炒好的虾仁连汁带菜浇在炸好的锅巴上即可上桌啦！