鸡脚饭那个鸡脚
鸡脚饭那个鸡脚的食材和调料
| 鸡爪 | 500g 大概12个 |
| 料酒 | 多些 |
| 姜片 | 多些 |
| 葱段 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 看个人口味 |
| 八角 | 1～2个 |
| 大料 | 1～2个 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 老抽 | 几滴 |
| 冰糖 | 少许 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 桂皮，陈皮，香叶 | 少许 |
| 小米椒 | 一个 |
| 尖椒 | 可放可不放 |
| 香菜 | 一把 |
| 淀粉 | 少许 |
鸡脚饭那个鸡脚的做法与步骤
- 1.
鸡爪洗净，剪掉指甲
- 2.
冷水下锅，放入姜片，料酒，开火煮5分钟
- 3.
鸡爪捞出过凉水，加姜片，葱段，料酒，盐，生抽腌制20分钟左右。盐少放，容易咸。
- 4.
起锅烧油，放花椒，干红椒，八角，大料煸香，放姜蒜煸香。
- 5.
放入郫县豆瓣酱，一点点黄豆酱，大料，桂皮，陈皮，香叶炒香
- 6.
加入老抽，生抽，冰糖（早点加可上色），清水调汁
- 7.
放入鸡爪，可加柠檬挤出汁（我是用烘培的柠檬汁，省事，去腥），再加料酒，陈醋少量（千万别多了）胡椒粉，大火烧开转小火
- 8.
鸡爪炖差不多，放尖椒，小米椒，不能吃辣就晚放
- 9.
烂烂的就差不多了，加点淀粉，大火收汁，样子和外面吃的鸡脚饭差不多
- 第10步.
撒葱花，香菜出锅
小贴士
加点柠檬汁，有别往风格，很好吃。没来得及拍照。。。
