双重香草戚风

双重香草戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料，鸡蛋提前从冷藏中取出回温后分离蛋清蛋黄；香草荚剖开，用刀背刮出香草籽放在砂糖里，不要刮得太干净，留一部分备用。

   
2. 第2步.

   用手揉搓砂糖和香草籽，让香草籽均匀的混合散布在砂糖内，而不是聚结在一起，即为香草砂糖。

   
3. 第3步.

   蛋黄中加入1/4的砂糖，搅拌到砂糖融化后加入油

   
4. 第4步.

   混合均匀后加入牛奶

   
5. 第5步.

   筛入面粉，拌成无干粉状态即为蛋黄糊

   
6. 第6步.

   蛋清分三次加入剩下的香草砂糖，打发成提起打蛋头呈直立小尖勾的硬性发泡状态

   
7. 第7步.

   先取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，混合均匀后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，轻柔的翻拌均匀，成为蛋糕面糊

   
8. 第8步.

   此时预热烤箱上下火150度。将蛋糕糊倒入4寸戚风模具中，抹平表面，震出气泡

   
9. 第9步.

   约5分钟烤箱预热完毕，将香草戚风蛋糕放入预热好的烤箱内，如图中偏下层，然后烤制40分钟左右。

   
10. 第10步.

    烤好后的蛋糕立刻取出，倒扣在烤网上晾凉。

    
11. 第11步.

    制作香草内馅。步骤1剩下的香草荚刮干净，香草籽放入牛奶，香草荚剪成小段也一同放入牛奶，开最小火，一边加热一边用刮刀边角弄出香草荚内不容易弄出的香草籽，在牛奶中混合均匀

    
12. 第12步.

    加热到牛奶边缘微微开始沸起就离火，夹出香草荚丢掉不要。

    
13. 第13步.

    蛋黄加砂糖用打蛋器打到膨胀发白，擦入半个柠檬皮屑，加入玉米淀粉，搅拌均匀无干粉

    
14. 第14步.

    将煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后过筛1-2遍。

    
15. 第15步.

    过筛后重新倒回锅中，开小火一边加热一边搅拌，避免结块

    
16. 第16步.

    等到越来越浓稠打蛋器划过有纹路，搅拌起来感觉到有明显阻力时离火，加入柠檬汁，搅匀

    
17. 第17步.

    做好的香草卡仕达酱如图，可以过筛一遍，放至冷却。如果想加快冷却可以把卡仕达坐在冰水里隔水冷却。

    
18. 第18步.

    盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。注意保鲜膜一定要紧贴着卡仕达酱蒙上，不要跟空气有接触，卡仕达酱里含有蛋黄，这样保存比较不容易滋生细菌。

    
19. 第19步.

    完全冷却好的香草戚风脱模。如果不是马上吃的话记得要套上保鲜袋，避免水分流失蛋糕体变干。

    
20. 第20步.

    淡奶油打至五分发，即开始出现纹路的半流动状态时

    
21. 第21步.

    加入柠檬香草卡仕达酱，混合搅打均匀，即为卡仕达奶油。

    
22. 第22步.

    卡仕达奶油装入裱花袋，前端剪小口，挤入香草戚风，填满中空模具的烟囱部分

    
23. 第23步.

    剩下的卡仕达奶油均匀的倒在香草戚风顶部，营造出自然流动的“雪崩”状态

    
24. 第24步.

    可以在顶部洒一点柠檬皮屑和抹茶粉进行装饰，吃的时候用叉子挖开用戚风蘸着卡仕达奶油吃～