好吃到爆的黑糖肉桂核桃手撕面包
好吃到爆的黑糖肉桂核桃手撕面包的做法说明
每到寒冷的冬天最想念的一款面包，那是一种从唇齿间的甜蜜到心间的幸福，肉桂和黑糖经过烘烤以后散发出阵阵温暖的香味，让周围的一切都暖暖哒！想象一下和家人一起撕着面包是多么温馨的场面🌹💕👨👩👧
在手撕面包的馅料里加入适量的核桃仁和葡萄干，使口感层次更加丰富。
为了让手撕面包口感松软绵密，我选用了日式吐司专用高筋面粉，本配方使用的是王后日式吐司粉，其它牌子的日式吐司高筋粉也是可以的。
这款面包制作起来即使是新手也是容易成功的，难度不大。
提示：本配方是两个6寸蛋糕圆模的量，如果做一个可以所以材料减半。
我喜欢用自己培养的天然酵母来做各式面包，这里我会给出用天然酵母做的配方和用干酵母粉做的配方，亲可以根据需要选择。
好吃到爆的黑糖肉桂核桃手撕面包的食材和调料
| 日式吐司专用高筋面粉 | 500克 |
| 耐糖高活性干酵母 | 7克 |
| 土鸡蛋全蛋 | 95-100克（2个） |
| 鲜牛奶 | 230克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 黄油 | 80克 |
| 盐 | 1克 |
| 做法二：用天然酵母制作面团 | |
| 日式吐司专用高筋面粉 | 430克 |
| 天然酵母种液 （水粉比1:1） | 140克 |
| 土鸡蛋全蛋 | 95-100克（2个） |
| 鲜牛奶 | 170克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 黄油 | 80克 |
| 盐 | 1克 |
| 内馅制作： | |
| 肉桂粉 | 8克或按喜好略增减 |
| 黑糖/红糖 | 60克 |
| 葡萄干 | 50克 |
| 核桃仁 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
| 杏仁粉 | 15克 |
| 杏仁片装饰用 | 适量 |
| 全蛋液 | 表面涂用 |
好吃到爆的黑糖肉桂核桃手撕面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外搅拌混合所有的面团制作材料，厨师机中低速搅拌至扩展阶段。
- 2.
黄油软化后分次加入，揉到面团产生筋度，直至完成阶段。
- 第3步.
把面团收紧在温暖处28度-30度进行第一次发酵，发酵至2.5倍大。 用天然酵母做法需要5小时左右。
- 第4步.
第一次发酵后的面团
- 第5步.
一发后的面团组织达到这样的状态
- 第6步.
在面团一发期间可以准备馅料部分，黄油融化加入其它材料混合均匀
- 第7步.
混和好的馅料
- 第8步.
把面团略微排气，整成长方形，厚度约0.5公分，把馅料均匀铺上，然后卷成长条圆柱形。
- 第9步.
横切成厚度为1.5公分左右的一块一块。均匀的叠放在蛋糕模里。在温度35度左右湿度80%以上进行第二次发酵，发酵至原来的2.5倍大。 二发时预热烤箱至185度。 在面团表面刷上蛋液，撒上杏仁片。
- 第10步.
放入烤箱中下层烤大约35分钟至表面焦黄色，最后10-15分钟建议盖上锡纸以免顶部烤焦。
- 第11步.
出炉后冷却至不烫手就开始脱模，用脱模刀四周刮一下很容易。
- 第12步.
成品2
- 第13步.
成品3
- 第14步.
手撕着吃
- 第15步.
好吃😋😋
- 第16步.
这个面团的配方还可以用来作肉桂卷，馅料减去核桃仁，其它都一样。
- 第17步.
肉桂卷
