不被气疯的戚风蛋糕(可承重)

不被气疯的戚风蛋糕(可承重)的做法与步骤

1. 1.

   分离鸡蛋，5个蛋黄+30克细砂糖充分搅拌乳化

2. 2.

   向步骤1中加玉米油，牛奶继续搅拌溶解不漂油即可。筛入110克的低筋面粉，一定要注意"十"字切面粉，以免起筋备用

3. 第3步.

   5个蛋白+70克+10克淀粉(两者混合分三次加入)打发，打发提起有小尖角抖动有弹性即可

   
4. 4.

   取1/3的打好的蛋白加入到蛋黄糊一字切，再翻拌，2点钟进10点钟出底部捞出的手法，一定不要压面糊搅拌均匀，再倒回剩余蛋白中继续翻拌均匀，然后高处倒入模具，正面震两下赶出气泡。烤箱预热150度，入炉上下火130度40分钟，再上火135下火150度20分钟！出炉后正面继续震两下，迅速倒扣晾凉出模！