全麦欧包
全麦欧包的做法说明
吃来吃去还是最偏爱欧式的主食面包，特别是全麦的，有嚼劲的外皮松脆带着焦香，内心柔软却又不失弹性，嚼在口中浓浓的麦香味。切成片，烘一下，可以直接吃也可以做三明治，妹妹喜欢涂果酱，哥哥喜欢涂蒜味黄油，或者各种咸甜口味的酱，夹上火腿片和生菜作出游时的午餐，也可佐以浓汤当晚餐。全麦粉和小麦胚芽的加入还能弥补家人日常对粗粮摄入的不足哦😜
原材料烘焙百分比：
高筋面粉：70%
全麦面粉：30%
小麦胚芽：6%
即发干酵母：1%
鸡蛋液：13.6%
水：63%
盐：2%
糖：5.1%
植物油：8.3%
全麦欧包的做法与步骤
- 第1步.
将除却油以外的所有材料放入搅拌缸内开始和面，面粉的吸水性不同请自行调整用水量，到面团开始出现筋性后加入植物油，继续用中速和面。
- 第2步.
至面团能够撑出薄而透明的膜，即面团到达延展阶段。
- 第3步.
将面团取出收圆后，表面涂少量植物油盖上保鲜膜在室温下发酵1小时。
- 第4步.
在桌面上撒粉，将面团倒扣在桌面上，轻拍成正方形，左右各向内折1/3。
- 第5步.
再上下各向内折1/3，翻过来，正面朝上。
- 第6步.
再次盖上保鲜膜，在室温下发酵1小时，或直到面团体积增大一倍。（冬天室温低可延长发酵时间）
- 第7步.
发酵完成后将面团取出，不要过多地排气，轻轻地将面团分割成相等的两份。
- 第8步.
将两个面团分别收圆，盖上保鲜膜在室温下醒发15分钟。
- 第9步.
将醒发好的面团翻面后轻拍扁。
- 第10步.
从上往下卷起。
- 第11步.
再压住两头轻轻搓一下，卷成鱼雷形。
- 第12步.
将两个面团都整形好排在烤盘上，进行最后的发酵，直到面团体积增大1.5-2倍。（冬天可将面团至于烤箱内，并在边上放置一杯开水，水冷后换水）
- 第13步.
烤箱提前预热至210度，面团撒粉，割包，放入下层，烘烤5分钟后温度降至190度，继续烘烤35分钟左右。
- 第14步.
出炉后马上放在网架上冷却。
- 第15步.
切片享用，啦啦啦😋😁😝
