云朵般的老面（20%）馒头
云朵般的老面（20%）馒头的做法说明
因为手揉所以份量比较小，需要的话，量可翻倍。
云朵般的老面（20%）馒头的做法与步骤
- 第1步.
面粉50克，酵母0.5克，水50克，混合搅匀密封室温或冷藏发酵至表面起泡泡即可使用。
- 第2步.
老面取20克加水化开，加其它材料混合揉成光滑面团
- 第3步.
密封发酵，里面布满气泡。（这是室温16度发酵了11小时）
- 第4步.
取出面团排气揉匀整形分剂子，室温醒发15-30分钟（今天室温15度30分钟）明显变大。
- 第5步.
水开上汽蒸10分钟
- 第6步.
出锅
- 第7步.
可以撕开一片一片，洁白松软如云朵！
- 第8步.
可以做4个小花卷
- 第9步.
或者做5个包子
