如何做一只入味多汁的【圣诞烤鸡】

如何做一只入味多汁的【圣诞烤鸡】的做法说明

前几年我还会专程上网买火鸡，但烤火鸡实在太心累了：买来的冰冻的烤鸡10斤重，光化冻就要1天，然后腌制也起码要1天，一定要用大烤箱，烤又是几个小时。

10斤的火鸡实在太大了，每次都吃不完，也因为火鸡肉比较柴，所以大家没那么爱吃。

现在我就想通了，干嘛一定要去烤吃肉不讨好的火鸡呢？用普通鸡一样好吃、气氛到位！

这里敲下黑板，平时炖汤要选老母鸡，味道浓郁；而烤鸡、焗鸡等就要用小公鸡了，肉质嫩。

选1只2斤左右的小公鸡（去内脏后的重量），腌制和烤制的时间都大大缩短了，而且多汁细嫩，再把表皮烤得金黄，吃了简直要成神仙啦~

如何做一只入味多汁的【圣诞烤鸡】的食材和调料

去内脏小公鸡	1只
胡萝卜	1根
土豆	1个
苹果	1个
栗子	半碗
坚果	半碗
迷迭香	1支
调料
蔓越莓果酱	1碗
黄油	2小块
蚝油	2瓷勺
生抽	2瓷勺
老抽	1瓷勺
蜂蜜	1瓷勺
黑胡椒	1瓷勺
盐	1瓷勺
其他：
棉绳
牙签

如何做一只入味多汁的【圣诞烤鸡】的做法与步骤

第1步.
准备食材
第2步.
小公鸡斩去鸡头、鸡爪、鸡屁股后清洗去血水，擦干。
第3步.
将1瓷勺盐均匀抹于鸡肉（里面也要抹到哦）。
第4步.
然后再撒上黑胡椒，腌制1小时。
第5步.
小碗中倒入2瓷勺蚝油、2瓷勺生抽、1瓷勺老抽、1瓷勺蜂蜜和1瓷勺现磨黑胡椒后混合均匀。
第6步.
将调味酱均匀抹于鸡肉，内外都要抹到，腌制3小时。每隔1小时补充点新的调味酱进行按摩，有助于吸收。 » 戴上一次性手套涂抹，免去洗手。
第7步.
土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，苹果用盐水浸泡清洗后连皮切块。
第8步.
锅中放入一块黄油，用小火慢慢融化。 » 黄油是容易焦化的油，不能用大火加热。
第9步.
先放入土豆翻炒五六分钟，再放胡萝卜和苹果。 » 因为土豆不易熟，所以要多炒会。
第10步.
炒至配菜表面微微发焦就可以了。
第11步.
然后将炒好的配菜在剩余的调味酱中滚一圈。此时将烤箱160度提前加热。
第12步.
塞一勺配菜，再塞一勺栗子，交替着把鸡肚子塞满。 » 栗子我是买了糖炒栗子，然后剥了壳。
第13步.
留两厘米空间用来封口。
第14步.
用牙签把鸡屁股封住。
第15步.
再用棉绳把鸡捆绑起来，不然在烤制过程中会变形厉害。
第16步.
因为烤鸡比较大，所以烤盘放在下层，让鸡肉处于中层。先160度烤制50分钟（鸡翅朝下）。 » 烤鸡时会流出汁水，烤盘最好垫一层锡纸。我烤的时候家里锡纸用完了，只能直接烤，但烤盘清洗起来会麻烦点。鸡翅部分容易焦，先朝下烤。
第17步.
剩余的调味酱再加入1块黄油，隔水融化。
第18步.
然后置于烤箱上，防止凝固。 » 烤箱在烤制过程中会散发热量。
第19步.
50分钟后，取出烤鸡，表面再刷上一层调味酱，然后翻个面，烤箱上放一置迷迭香，继续160度烤40分钟。 » 我买的是小公鸡去内脏净重900g，烤1个半小时差不多，大家可以根据鸡的大小增减烤制时间。但再烤得久些，鸡表面容易焦，需要表面盖一下锡纸。
第20步.
鸡还没有烤好，我们来炒点搭配的坚果。将迷迭香和坚果用小火无油炒，放入1小撮盐，炒至坚果变黄。 » 如果买的坚果本身调味过了则不用加盐。
第21步.
取出烤鸡，拿掉牙签和绑绳。
第22步.
烤鸡装入盘中，放上坚果和蔓越莓酱。
第23步.
这样金黄焦脆的表皮，是不是很诱人！
第24步.
最爱的两个部位，鸡翅和鸡腿
第25步.
鸡皮也很精华。
第26步.
切开一看，里面也都是惊喜。
第27步.
入味又多汁，先吃一只鸡腿，蘸上酸酸甜甜的蔓越莓，美滋滋~

小贴士

【关于抹盐还是盐水浸泡】

以前试过用盐水浸泡的做法，先把鸡肉泡在盐水中一天，保证盐分进去，然后风干后再抹酱。

这种做法呢适合像火鸡这类比较大的鸡。风干很需要时间，我之前用电风扇对着吹了几个小时，结果烤的时候一烤盘都是水，差点没变成烧鸡。

普通两三斤的鸡，直接抹盐一样盐分能进去。想要更入味，就多多给鸡肉做马杀鸡吧。用细针戳小孔，也是个好办法。

【关于如何上色更好看】

让鸡肉表面颜色好看，关键是靠刷酱。

蜂蜜和油都能使鸡肉表面富有光泽，所以原有调味的酱加上蜂蜜和油（我这里原有酱料已经有蜂蜜了所以不另外加），烤制中刷酱，就能有很好的上色效果。

【关于内馅】

土豆胡萝卜等配料塞里面不仅能有整形效果，让鸡肉饱满挺立；还可以吸收肉烤出的肉汁，物尽其用。不过一定要提前炒过哦，不然在里面是烤不熟滴。