免出膜超松软～叉烧餐包(汤种+低温发酵）

免出膜超松软～叉烧餐包(汤种+低温发酵）的做法说明

一家大小都喜欢吃西饼店的叉烧餐包。可是，西饼店在唐人街，开车要一个多小时。研究了网上数个菜谱，几经尝试，总结经验，终于烤出了这款比店里买来还要好吃的又大又软的叉烧餐包。周六晚揉好面团，冷藏发酵，周日午后，烤上一炉，满室飘香，完美下午茶。剩下的周一还可以带去上班上学当做便当，完美。🤗

第1步.
不粘锅中加入25克高粉和120毫升水，搅拌均匀，开小火，继续搅拌到表面出现波纹状即可。汤种一定要彻底放凉后使用。
第2步.
牛奶用微波炉加热至40°c，加入10克糖，酵母，搅拌，静置片刻。
第3步.
面粉中加入盐和剩余的糖，两只鸡蛋，汤种，最后缓缓倒入酵母混合液。搅拌均匀，会发现面团很湿，不要怀疑，坚定搅拌成团，不用等到面团光滑，就可以盖上盖子，醒面20分钟。
第4步.
醒好的面团仍然很湿，但用手可以拉出条，已经有了筋性。将软化的黄油切小块加入面团，揉面至黄油与面团完全融合，不必出膜。
5.
将面团用保鲜膜包好，放入冰箱4-5°c，10-20小时后，面团长大约1.5倍。取出回温半小时到一小时。
第6步.
用手排气，可以在面团和手上撒一层干面粉以避免面团粘手。重新揉面后，将面团分成8份，搓圆，静置15分钟。
第7步.
同时，准备馅料。叉烧切粒，与叉烧酱混合。
8.
面团擀成圆片，将馅料包入面团中，包好，封口朝下。放入烤盘，室温二次发酵，至两倍大。
第9步.
烤箱预热180°c，同时在面团上刷上蛋液，喜欢也可以撒些芝麻，置烤箱中层烤20分钟左右。
第10步.
又大又软的叉烧包出炉啦，待略凉就可以趁热吃啦。剩下的放凉后可以用小塑料袋独立包装，扎紧袋口，室温下保存，2-3天内吃完。