“蛋黄酥”—冬日里暖人心胃～
“蛋黄酥”—冬日里暖人心胃～的做法说明
没有蛋黄啦 用了南瓜粉自制了黄金南瓜馅🎃 发现也很惊艳 代替了咸蛋黄～
“蛋黄酥”—冬日里暖人心胃～的食材和调料
| （水油皮 | |
| 中筋面粉 | 108g |
| 猪油 | 40g |
| 热水 | 48g |
| (油酥 | |
| 中筋面粉 | 80g |
| 猪油 | 45g |
| 内馅 | |
| （紫薯 | |
| 蒸好的紫薯泥 | |
| 奶油/牛奶 | |
| （麻薯陷 | |
| 糯米粉 | |
| 糖 | |
| 牛奶 | |
| (黄金南瓜陷 | |
| 南瓜粉 | 8g |
| 面粉 | 8g |
| 黄油 | 12g |
| 糖 | 4g |
| 盐 | 2g |
| 奶粉 | 7g |
| （表面装饰 | |
| 黑芝麻 | |
| 鸡蛋液/蛋黄液 |
“蛋黄酥”—冬日里暖人心胃～的做法与步骤
- 第1步.
先准备馅料～黄金南瓜馅：黄油和糖 盐 奶粉先拌匀 后加入面粉 是很酥软的质地～
- 第2步.
紫薯蒸熟后 加入淡奶油拌成豆沙一样的质地 要有一点湿度 （也不能太多液体 会变粘 ）不然后期不好包陷
- 第3步.
蒸好的麻薯陷 要贴面保鲜膜防干皮哦～凉了就可以用啦
- 第4步.
取一点手粉（防粘）15g的糯米粉皮包10g的黄金南瓜陷
- 第5步.
台面上铺一层粉 把包完的糯米团子放上面 盖保鲜膜～
- 第6步.
再用紫薯泥包裹住麻薯陷～
- 第7步.
这样馅料就好啦～放一边备用 记住要盖保鲜膜哈
- 第8步.
水油皮的材料全部混合 揉成光滑的面团 静置20min 如图—水油皮（右） 油酥也揉均匀 都盖上保鲜膜哈
- 第9步.
水油皮分成10个20g的剂子
- 第10步.
放入油酥 每个15g左右
- 第11步.
包起来～
- 第12步.
一个个擀开 然后卷起来
- 第13步.
盖上保鲜膜 静置15min
- 第14步.
第二次 一个个擀开 重复上面的步骤
- 第15步.
盖保鲜膜静置15min
- 第16步.
第三次 继续重复之前的步骤
- 第17步.
取出一个 把两头往中间按 然后擀开
- 第18步.
包入馅料
- 第19步.
可以尽量擀得大一点
- 第20步.
然后慢慢往收口收紧 沿着馅料慢慢推上来
- 第21步.
包好的也要盖保鲜膜 因为包很费时间 不然表皮就干了
- 第22步.
烤箱预热180度
- 第23步.
刷蛋液 洒黑白芝麻
- 第24步.
烤30min哦
