武汉版胡萝卜羊肉汤

武汉版胡萝卜羊肉汤的做法说明

到了冬天或者过年时候，我奶奶就喜欢煨这个汤，辣得你欲罢不能，而胡萝卜又甜，缓和了汤和羊肉的辣味。当胡萝卜和羊肉吃完以后，拿这个汤煮挂面，真是相当满足。

第1步.
羊肉冷水浸泡5小时以上泡出血水，期间多次换水。这是我泡了9小时的效果，颜色发白。
第2步.
热锅冷油，要多一些油，小火加热，放入花椒粒、干辣椒和姜片炒香，然后放入羊肉炒变色，用中火快速翻炒，直到没有血水。也可以放料酒一起炒。
第3步.
炒好的羊肉倒入砂锅中，倒入足量的开水，放姜片，大火煮开羊肉后40-50分钟，期间浮沫要撇去，为了去掉膻味。浮沫撇完然后放火锅底料。火锅底料买的150g一袋，我用了1/4。
第4步.
然后放入滚刀块的胡萝卜，大火煮开，转中火煨1-1.5小时。也可以全程中大火煮1小时，盖子半掩着，不能盖严实了。
第5步.
煨汤的时间主要以羊肉和胡萝卜软硬程度来。然后放入胡椒粉和盐调味煮开就可以出锅了。图片上的干辣椒只放了12根。