女朋友吐司70%中种法

女朋友吐司70%中种法的做法与步骤

1. 1.

   中种面团里的干酵母溶于温水中 与高筋粉揉成光滑面团盖保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍大小（也可以放冰箱冷藏发酵17-72小时，现在天气冷可以先放室温发酵一小时再放冰箱），发好的面团呈现蜂窝状

2. 2.

   取出中种面团，用手撕成小块与主面团一起揉到完全状态

3. 3.

   揉好的面团滚圆放室温盖保鲜膜静置半小时

4. 4.

   将面团称重平均分成三个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟左右

5. 5.

   取一小面团用擀面杖擀成牛舌状

6. 6.

   翻面 ，将光滑的一面朝下卷成圆筒状底部朝下盖保鲜膜松弛20分钟左右

7. 7.

   再次将面团擀开成长条状，边上的气泡用手拍掉，长度最好控制在30厘米

8. 8.

   翻面，压薄底部，至上而下卷成2.5圈，底部朝下放入吐司盒

9. 9.

   放在温度33度，湿度70%的环境中发酵至九分满

10. 10.

    180度上下火，35分钟烘烤，10分钟后盖锡纸

11. 11.

    出炉后震一下马上脱模，室温放凉后可以切片