咖啡巧克力蛋糕
咖啡巧克力蛋糕的做法说明
咖啡巧克力风味的巴伐利亚，将奶酱分为两份，分别制作成巧克力和咖啡风味，这种双重口味的Cake很适合秋冬季节交替来食用，搭配上喜欢的坚果装饰很是匠心独具。
模具：慕斯圈 15*8CM
咖啡巧克力蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
成品的层次感超美，口感也没得说
- 第2步.
准备好食材蛋黄2枚、细砂糖55g、纯牛奶160ml、吉利丁8g、巧克力40g、手冲咖啡11ml、淡奶油200ml、镜面果胶适量、可可粉适量、坚果适量、金箔少许、可可海绵蛋糕片2片。
- 第3步.
淡奶油打至7分发备用
- 第4步.
纯牛奶160ml加1/2细砂糖煮煮微冒小泡
- 第5步.
蛋黄加细砂糖1/2家搅拌均匀，倒入1/2煮沸的纯牛奶，快速搅拌均匀。
- 第6步.
在倒入奶锅内小火烹制，烹饪过程中不停的搅拌，煮至浓汤状态。
- 第7步.
离火加入泡发的吉利丁搅拌至吉利丁溶解。
- 第8步.
巧克力切碎倒入1/2煮好的奶酱，搅拌至巧克力融化。
- 第9步.
分两次加入打至7分发的淡奶油100ml，拌均匀。
- 第10步.
模具用保鲜膜包裹起来， 码入蛋糕片，倒入巧克力巴伐利亚馅料
- 第11步.
表面抹平送入冰箱冷藏定型。
- 第12步.
奶酱内加入咖啡液搅拌均匀。
- 第13步.
分两次加入余下打至8分发的淡奶油100ml，拌均匀。 取出模具内码入蛋糕片，倒入咖啡巴伐利亚馅料
- 第14步.
抹平送入冰箱冷藏定型。
- 第15步.
取出模具吹风机周围呼呼吹一周，即可轻松脱模。
- 第16步.
表面抹一层镜面果胶，
- 第17步.
将少许咖啡涂抹一下。
- 第18步.
码入喜欢的坚果，点缀上金箔即可。
- 第19步.
超级好吃的蛋糕就做好啦
- 第20步.
切件组织图
小贴士
1、这款法式Cake重点在于制作巴伐利亚奶酱，原料不要随意更改，严格按照食谱步骤来操作完成即可。煮好的巴伐利亚顺滑浓稠，失败的奶酱呈蛋花状伴着鸡蛋的腥腻。
2、食材内巧克力使用可可脂含量65%的甜黑巧克力。
3、由于食谱内吉利丁用量很少，使这款甜品的出现最佳口感，吉利丁别随意更改，会影响成品味道。
