浓厚抹茶提拉米苏蛋糕
浓厚抹茶提拉米苏蛋糕的做法说明
转载并翻译自HidaMari Cooking:
https://www.youtube.com/watch?v=ddzl6KfmD1k
模具：15cm圓形蛋糕模+12cm圓形活底蛋糕模底片一個
提拉米苏系列：
意大利手指饼干提拉米苏：https://www.xiachufang.com/recipe/103565562/
浓厚抹茶提拉米苏蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103537283/
【Peaceful Cuisine】提拉米苏：https://www.xiachufang.com/recipe/102753404/
免烤！提拉米苏挞：https://www.xiachufang.com/recipe/103545577/
浓厚抹茶提拉米苏蛋糕的食材和调料
| #抹茶蛋糕底 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 低筋面粉 | 53克 |
| 抹茶粉 | 7克 |
| 牛奶 | 25毫升 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| #芝士层 | 片 |
| 牛奶 | 20毫升 |
| 吉利丁粉 | 3克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖A | 20克 |
| 马斯卡彭奶油奶酪（软化） | 200克 |
| 淡奶油 | 100毫升 |
| 糖B | 15克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 糖C | 15克 |
| #糖浆 | |
| 细砂糖 | 20克 |
| 热水 | 20毫升 |
浓厚抹茶提拉米苏蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
首先将烤箱预热190度。下面来做抹茶蛋糕底的部分。首先把2个蛋分离蛋黄和蛋清。
- 第2步.
烧一锅热水，碗里放入牛奶和黄油，碗放入热水里面隔水融化黄油。
- 第3步.
蛋清粉三次加入糖，就像做戚风蛋糕那样。
- 第4步.
打发到提起打蛋头有柔软的尖角即可
- 第5步.
放入两个蛋黄
- 第6步.
开打蛋器搅打均匀
- 第7步.
筛入低筋面粉和抹茶粉
- 第8步.
刮刀翻拌均匀
- 第9步.
取出水浴的牛奶黄油碗，挖一勺面糊进去
- 第10步.
搅拌均匀。
- 第11步.
搅拌好后重新倒入面糊中
- 第12步.
刮刀翻拌均匀
- 第13步.
翻拌后的质地是如图上这样。
- 第14步.
倒入27*27cm的方形烤盘
- 第15步.
表面用刮板刮平整，轻轻提起烤盘在桌上磕一下震出大气泡，送入烤箱190度烤11-13分钟
- 第16步.
取出后撕开边角的油纸，放在烤架上晾凉
- 第17步.
别忘了表面盖一层保险膜，并且让保险膜贴在蛋糕片表面哦。
- 第18步.
下面开始做提拉米苏层。牛奶里加入吉利丁粉
- 第19步.
用勺子搅拌一下，让吉利丁粉吸收
- 第20步.
玻璃盆中倒入两个蛋黄，并加入细砂糖A
- 第21步.
用蛋抽搅拌到看不到糖就可以了。
- 第22步.
开小火，烧一锅热水
- 第23步.
搅拌好的蛋黄液坐在热水上，用水浴的方式加热蛋黄和砂糖
- 第24步.
水浴的同时搅拌蛋黄液，直到砂糖融化，蛋黄液变浅
- 第25步.
把牛奶吉利丁倒进来
- 第26步.
混合均匀
- 第27步.
加入马斯卡彭奶油奶酪
- 第28步.
搅拌均匀
- 第29步.
下面来打发奶油，淡奶油和糖B倒入搅拌盆
- 第30步.
打发到图上这样有小尖角出现即可
- 第31步.
把奶油倒回马斯卡彭蛋黄糊中，搅拌均匀
- 第32步.
下面再来打发蛋清。玻璃盆加入一个蛋清和糖C
- 第33步.
打发到图上这样
- 第34步.
倒回芝士蛋黄糊中
- 第35步.
现在来准备糖浆。热水里加入砂糖，搅拌到糖溶解。
- 第36步.
取出蛋糕片，表面深色的一层用牙签刮掉，再把蛋糕片整个翻面，去掉底部的油纸
- 第37步.
准备一个15cm的圆形蛋糕底，在蛋糕片上面切出一个15cm的圆形。
- 第38步.
再准备一个12cm的圆形蛋糕底，切出圆形
- 第39步.
准备一个15cm的圆模，把15cm的圆形蛋糕片铺在底面
- 第40步.
刷一些糖浆
- 第41步.
再把芝士糊倒进去，大搞倒8分满
- 第42步.
把12cm的蛋糕片放进去
- 第43步.
再把剩下的芝士糊倒进去
- 第44步.
表面抹平，放进冰箱冷藏至少4小时
- 第45步.
取出的时候准备一条热毛巾，包在外面方便脱模
- 第46步.
脱模
- 第47步.
表面撒抹茶粉，enjoy!
