聂长腿—秘制红烧肉

聂长腿—秘制红烧肉的做法说明

喜欢吃肉皮都烂的红烧肉❤️

第1步.
将五花肉切成4*4 cm那么大（肉煮后会缩，我图中的就缩了，也可以切3*3那么大，一口一个）。给锅里倒冷水，将切好的五花肉放入锅中，加一片姜，一根葱，两瓶盖料酒，开火煮肉。等水快开时，去脏沫；水开后，倒掉热水，冷水清洗并拔肉。闻着没有肉味，是水的清爽感后，盛入盘中，如图所示。（新手请控干水分，不然油会蹦。）
第2步.
给锅里倒油，取适量冰糖倒入油中，开中火融化冰糖。我的这个冰糖量做出来的红烧肉偏甜，我爱吃甜的。不喜甜可以用我的2/3。新手可以将冰糖弄的碎一些放入锅中，比较好掌握油温。
第3步.
糖融化了。
第4步.
倒入五花肉，调成大火，将猪肉翻炒至焦黄色，动作要快。
第5步.
加入半盖白醋，半盖料酒。
第6步.
加葱（马蹄切）和姜末。
第7步.
加入两片香叶，一个桂皮，一个八角，两片山楂。加入白胡椒粉一勺（平常用盐的勺子）。
第8步.
加水，盖过五花肉。
第9步.
适量生抽（如果没有做过饭的朋友，请保证少量多次的原则）。老抽等收汁快完的时候，看着颜色有点浅加，我平常也就用一汤匙老抽。
第10步.
盖锅盖小火或中小火慢慢收汁。我平常收汁约40分钟。
第11步.
等只有锅底的汁后，转大火收汁出锅。给上面撒上葱花白芝麻。